Rezept: Gefüllte Eglifilets mit grünem Pfeffer auf Winterspinat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.99 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| Butter - für die Form | ca. 0.20 € | |
Fisch | ||
| 4 | Gleich große Eglifilets je - ca. 60 g | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 60 g | Ricotta | ca. 0.43 € |
| 2 TL | Grüne Pfefferkörner - eingelegt, abgespült | ca. 0.13 € |
| gehackt | ||
| 1 | Zitrone - unbehandelt - die abgeriebene Schale davon | ca. 0.99 € |
| 2 EL | Saft | |
| 1 EL | Butter; kalt; in Flocken | |
Gemüse | ||
| 300 g | Winterspinat; gerüstet | |
| 1 | Schalotte - fein gehackt | ca. 0.02 € |
| 1 kl. | Knoblauchzehe; gepreßt | ca. 0.09 € |
| Butter - zum Dämpfen | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| Zitronenschnitze | ||
| Grüner Pfeffer | ||
Zubereitung:
Fische: Eglifilets würzen. Ricotta, Pfefferkörner, Zitronenschale und -saft verrühren. Die Hälfte der Filets auf der Hautseite damit bestreichen, die restliche Filets darauf legen. In eine mit Butter ausgestrichene Ofenform legen. Butterflöckli darauf verteilen.
Gemüse: Spinat in siedendem Salzwasser zwei Minuten blanchieren, Wasser abgießen, leicht ausdrücken. Schalotten und Knoblauch in Butter andämpfen, Spinat zugeben, mitdämpfen. mit wenig Wasser ablöschen, ein bis zwei Minuten köcheln, würzen.
Fische in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 20 #25 Minuten garen.
Spinat auf vorgewärmten Tellern anrichten. Fischfilets darauf legen, garnieren.
Nach Belieben Reis dazu servieren.
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