Rezept: Gefüllte Wachteln auf Lauchbett
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 25 g | Gedörrte Morcheln | ca. 16.73 € |
| 1 | Rüebli | ca. 0.09 € |
| 5 g | Butter - (1) | ca. 0.05 € |
| 100 g | Pouletbrustfilets | ca. 3.29 € |
| 1 dl | Sahne | ca. 0.55 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| 4 | Wachteln, ohne Knochen vom - Traiteur ausgelöst | |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 20 g | Butter - (2) | ca. 0.20 € |
| 400 g | Lauch | ca. 0.80 € |
| 10 g | Butter - (3) | ca. 0.10 € |
| 25 ml | Portwein | ca. 0.17 € |
| 1 dl | Hühnerbouillon | ca. 0.01 € |
| 1 dl | Doppelrahm | ca. 0.71 € |
Zubereitung:
Die Morcheln in lauwarmem Wasser mindestens 1/2 Stunde, besser aber länger einweichen. Dann unter fließendem Wasser gründlich waschen und in Streifen schneiden.
Die Rüebli in kleinste Würfelchen schneiden. In der Butter (1) kurz andünsten.
Das Pouletfleisch mit dem Rahm, Salz und Pfeffer im Cutter pürieren. Mit einem Fünftel der Morchelstreifen sowie den Rüebliwürfelchen mischen. Die Füllung in die Wachteln geben, diese in ihre ursprüngliche Form dressieren und mit Küchenschnur binden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Das Olivenöl und die Butter (2) in einen Bräter geben. Die Wachteln hineingeben und unter öfterem Übergießen während ca. 35 Minuten braten.
Inzwischen den Lauch rüsten und in Ringe schneiden. In der Butter (3) zusammen mit den restlichen Morcheln andünsten. Mit dem Portwein und der Bouillon ablöschen. Zugedeckt auf kleinem Feuer zwanzig Minuten kochen lassen. Dann den Doppelrahm beifügen. Das Lauchgemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Wachteln schräg aufschneiden und auf dem Lauch anrichten.
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