Rezept: Gefüllter Lammrollbraten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 1.2 kg | Lammschulter; ohne Knochen - und um Rollen | ca. 35.88 € |
| aufgeschnitten | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| 80 g | Toastbrot | ca. 0.16 € |
| 15 g | Butter | ca. 0.15 € |
| 100 g | Doppelrahm-Frischkäse mit - Kräutern | |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 2 EL | Schnittlauch | ca. 0.13 € |
| 1 EL | Basilikum; gehackt | ca. 0.04 € |
| 25 g | Eingesottene Butter | ca. 0.32 € |
| 2 dl | Weißwein | ca. 0.71 € |
| 1 dl | Gemüsebouillon | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
Die Lammschulter ausbreiten und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Toastbrot dünn entrinden und in kleine Würfelchen schneiden. In der Butter rösten.
Den Frischkäse mit dem Eigelb verrühren. Dann die Brotwürfelchen, den durchgepressten Knoblauch, den Schnittlauch und das Basilikum untermischen. Die Masse auf dem Fleisch verteilen. Die Lammschulter satt aufrollen und mit Küchenschnur binden.
Die Lammschulter in der heißen Butter rundum anbraten. Dann im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille fünfzehn Minuten weiterbraten.
Die Lammschulter herausnehmen und das Bratfett abgießen. Weißwein und Bouillon zufügen. Das Fleisch wieder in den Ofen geben und bei gleicher Hitze unter regelmäßigem Begießen weitere fünfunddreissig bis vierzig Minuten schmoren lassen.
Die Lammschulter aus dem Brater nehmen und auskühlen lassen. Die Schmorflüssigkeit in ein Pfännchen abgießen und auf großem Feuer auf ca. 1/2 dl einkochen lassen. Die Lammschulter damit einpinseln.
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