Rezept: Gefüllter Rindsbraten

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.18 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 6 Portionen:

50 g	Fontina-Käse - klein gewürfelt	ca. 1.40 €
	oder Raclettekäse
1	Mittlere Zwiebel; (1) - geschält, fein gehackt
1 Bund	glatte Petersilie - oder Basilikum, gehackt
250 g	Gehacktes Kalbfleisch	ca. 3.42 €
2 EL	Mascarpone
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer	ca. 0.04 €
1.5 kg	Rindshuftdeckel; +/-, oder
	ein anderes Bratenstück, - vom Met ger u einem
	großen Rechteck - aufgeschnitten
100 g	Knoblauch-Salami; in dünne - Scheiben geschnitten
50 ml	Olivenöl	ca. 0.32 €
1	Große Zwiebel;(2) - geschält halbiert, in Streifen
	geschnitten
1	Große rote Peperone
1	Große gelbe Peperone
1	Große grüne Peperone - alle entkernt und in
Stück	geschnitten
7 dl	Rotwein; +/-
1	Döschen Tomatenpüree
8	Thymianzweige; +/-

Zubereitung:

Käse, Zwiebel (1) und Petersilie mit dem Kalbfleisch und dem Mascarpone mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das aufgeschnittene Bratenstück auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salami darauf auslegen. Die Hackfleischfüllung darauf verteilen, dabei an der oberen Längsseite einen Rand von ca. drei cm frei lassen. Den Braten satt aufrollen. Mit Küchenschnur binden.

Olivenöl in einen Bräter geben. Den Braten hineinlegen. Im auf 225 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während zwölf Minuten anbraten.

Zwiebel (2) und Peperoni zum Braten geben. Den Rotwein dazugießen. Tomatenpüree und Thymianzweige beifügen. Den Bräter decken.

Ofenhitze auf 180 Grad reduzieren. Den Braten weitere 2 1/2 Stunden schmoren lassen; das Fleisch soll sehr weich sein. Von Zeit zu Zeit mit Saucenflüssigkeit übergießen; wenn nötig etwas Rotwein nachgeben.

Als Beilage passen eine Polenta, breite Nudeln oder in Butter gebratene neue Kartoffeln.

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(*) Die Zubereitung von Gefüllter Rindsbraten erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

* Fontina DOC - Italienische Käsespezialität * Hackfleisch - Kalb * Mascarpone * Olivenöl kaltgepresst extra nativ * Peperoni * Pfeffer schwarz, gemahlen * Salz - Jodsalz mit Fluor * Thymian - Bund * Zwiebeln

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