Werbung/Advertising

Menu

Rezept: Gefülltes Bauernkaninchen Mit Geschmorter Zwiebel und Gemüse-Couscous

Bild: Gefülltes Bauernkaninchen Mit Geschmorter Zwiebel und Gemüse-Couscous  - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne
Durchschnitt: 6.84 Sterne von 19 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 17.71 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kaninchen vom Bauernhof 
50 gSchweinenetzca. 2.03 €
1 Eiweißca. 0.08 €
150 mlSahne (33%)ca. 0.82 €
1 Zweig(e) Thymianca. 0.04 €
1 Zweig(e)Lorbeer 
1 Zweig(e) Rosmarinca. 0.07 €
2 Knoblauchzehenca. 0.18 €
10 Karottenca. 0.86 €
1 kl.Sellerieknolle 
10 Haushaltszwiebelnca. 1.33 €
1 Stange(n)Lauchca. 0.60 €
30 mlSpätburgunder Wein 
1 TLStärkeca. 0.01 €
1 Zweig(e)Korianderblätter 
50 gBlattspinatca. 0.10 €
5 Haushaltszwiebelnca. 0.66 €
70 gGraubrotwürfel - (Roggenmischbrotca. 0.08 €
25 gTomatenmarkca. 0.06 €
400 gCous Cousca. 1.59 €
1 lKalbsfondca. 8.73 €
Cous Cous-Gewürz Rasel - Hanut 
50 gPinienkerne - geröstetca. 2.29 €
25 gRosinenca. 0.14 €
10 mlPortweinca. 0.07 €
4 ELOlivenölca. 0.31 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.05 €
Salzca. 0.00 €

Zubereitung:

Das Kaninchen auslösen, die Knochen für die Kaninchenjus im Backofen bei 180Gradc goldbraun rösten oder im Bräter 20 Minuten anrösten und auf die Seite stellen.

Die Hälfte von Karotten, Zwiebeln, Lauch und Sellerie in kleine Würfel schneiden (Tip: je kleiner die Würfel, desto grösser die Röstfläche). Die andere Hälfte in Millimeterwürfel schneiden, da wir diese für die Füllung des Kaninchens und des Cous Cous benötigen (kurz blanchieren).

Spinat waschen, putzen und kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken (Tip: falls keine Eiswürfel vorhanden sind, können Kühlakkus genommen werden). 100 g gewürfeltes Kaninchenfleisch (aus den Läufen) mit Salz, Pfeffer und Portwein marinieren. Das Eiweiß dazugeben und kurz anfrieren. ( Tip: Die Kälte verhindert ein Gerinnen im Kutter.) Die Masse in den Kutter und 100 ml der flüssigen Sahne dazugeben. Kuttern.

Mit der geschlagenen Sahne (25 ml) geschmeidig rühren. Nochmals abschmecken und kaltstellen. Die kleinen Gemüsewürfel und etwas Thymian in die Farce geben und die kleinen Brotwürfel unterheben.

Den ausgelösten Kaninchenrücken mit Salz und Pfeffer würzen und ganz dünn mit der Farce bestreichen. Dann mit Spinat auslegen und mit der Farce bestreichen. Das Fleisch rollen, mit Schweinenetz umwickeln und mit Küchengarn in Form binden. Den Rücken in einer geölten Pfanne kurz anbraten und im Ofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten garen.

Für die Jus werden die Knochen kurz angebraten und zusammen mit den Wurzelgemüsen geröstet, tomatisiert, mit Wein (Spätburgunder) abgelöscht und mit dem Kalbsfond aufgefüllt, dann 30 Minuten köcheln. Die Masse durch ein Sieb passieren und leicht reduzieren. Mit etwas Stärke binden und mit Salz, Pfeffer und einigen Korianderblättern abschmecken. 5 geschälte Haushaltszwiebeln an Wurzel und Kopf abschneiden. Zwiebeln in Olivenöl anbraten und mit Zucker bestreuen. Kräuter (Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Knoblauch) dazugeben und auch etwas Kaninchenjus. Zwiebeln schmoren bei 160Gradc ca. 20-30 Minuten . Kern herausnehmen und mit dem Cous Cous füllen.

Unseren Cous Cous setzen wir in einer Pfanne wie ein Risotto an. Denn es soll ein "schlotziges Cous Cous" werden. Wir geben etwas Kalbsfond und das Cous Cous-Gewürz Rasel Hanut hinein und kochen es kurz bissfest. Mit den Rosinen, den Pinienkernen und den feinen Gemüsewürfeln abschmecken und im Sieb über Wasserdampf erhitzen (fast wie üblich im Cous Cous-Topf). Den in Scheiben aufgeschnittenen Kaninchenrücken auf einen Teller legen, anbei die gefüllte Gemüsezwiebel und das übrige Cous Cous als Nocken garnieren.


Werbung/Advertising


(*) Die Zubereitung von Gefülltes Bauernkaninchen Mit Geschmorter Zwiebel und Gemüse-Couscous erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Blattspinat  *   Brot - Graubrot  *   Couscous  *   Eier - halb  *   Fond - Kalb  *   Kaninchen  *   Knoblauch  *   Knollensellerie  *   Koriandergrün - Cilantro  *   Lorbeerblätter - frisch  *   Möhren (Karotten)  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pinienkerne  *   Porree (Lauch)  *   Portwein - rot  *   Rosmarin - frisch  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schlagsahne  *   Schweinenetz  *   Speisestärke  *   Sultaninen ungeschwefelt  *   Thymian - Bund  *   Tomatenmark  *   Zwiebeln


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Fleisch Hase


Haben Sie diese Rezepte schon probiert?

Niederländischer Apfelkuchen - AppeltaartNiederländischer Apfelkuchen - Appeltaart   1 Rezept
Preise: Discount: 7.67 €   EU-Bio: 9.80 €   Demeter: 10.22 €
Die hier verwendeten Goudreinetten, eine niederländische Apfelsorte, die von Natur aus richtig süß ist, heißen auf deutsch "Goldrenetten". Sollte den   
Porkkanalaatikko - Finnischer KarottenauflaufPorkkanalaatikko - Finnischer Karottenauflauf   4 Portionen
Preise: Discount: 1.80 €   EU-Bio: 2.05 €   Demeter: 2.24 €
Porkkanalaatiko ist in Finnland ein typisches Gericht zu Weihnachten. Es eignet sich auch hervorragend zum Einfrieren. Die weichgekochten Karotten pürieren.   
Karamellisierte Rote BeteKaramellisierte Rote Bete   4 Portionen
Preise: Discount: 1.14 €   EU-Bio: 1.10 €   Demeter: 1.03 €
Die Rote Bete putzen, waschen und mit dem Lorbeerblatt in reichlich kochendem Salzwasser in 45 bis 60 Minuten gar kochen. Rote Bete abgießen, etwas abkühlen   
Apfel-Reis-Creme für DiabetikerApfel-Reis-Creme für Diabetiker   2 Portionen
Preise: Discount: 3.79 €   EU-Bio: 6.30 €   Demeter: 4.57 €
Backofen auf 180 Grad C vorheizen. Für die Reiscreme Milch mit Vanillemark, Zimt, Orangenschale und einer Prise Salz in einen Topf geben und mit wenig   
Falsche LewwerkneppFalsche Lewwerknepp   1 Rezept
Preise: Discount: 8.50 €   EU-Bio: 7.77 €   Demeter: 9.35 €
Leberknödel findet man in fast allen deutschen Landschaften. Sie werden im Saarland nicht anders zubereitet als z. B. in Schwaben, werden aber kleiner geformt und   


Mehr Info: