Rezept: Gegrillte Jungschweine-Koteletts
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
2 | Schweinekoteletts à 250 g | |
2 gr. | Mehlige Kartoffeln | ca. 0.90 € |
MARINADE | ||
2 kl. | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
1 kl. | Chilischote in feinen - Streifen | |
1 | cm Ingwer in feinen Scheiben | |
2 | Knoblauchzehen, ungeschält, - angeklopft oder geschält, in Scheiben | ca. 0.18 € |
1 EL | Sojasauce | ca. 0.05 € |
1 EL | Honig | ca. 0.14 € |
1 EL | Gin oder Wodka | |
1 mittelgr. | Zitronen oder Limetten, - ungesprit t (evtl. mehr) | |
6 | Schwarze Pfefferkörner, - zerdrückt | |
1 kl. | Rosmarinzweig oder Salbei | |
2 EL | Öl - evtl. mehr | ca. 0.03 € |
1 Msp. | Currypulver | ca. 0.03 € |
1 | Schalotte in Scheibchen |
Zubereitung:
Trick: Koteletts aus dem Nacken sind saftiger und zum Grillen besser geeignet als die mageren Rückenstücke.
Zubereitung: Für die Marinade alle Zutaten in einem dafür geeigneten Porzellangeschirr verrühren, Koteletts von beiden Seiten durchziehen oder darin wenden. Mit 1 bis 2 Zitronenscheiben belegt und mit Folie abgedeckt etwa 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahren (2- bis 3-mal wenden). Wenn es schneller gehen muss, kann man die Koteletts bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden marinieren lassen. In der Zwischenzeit einige Male wenden. Kartoffeln in der Schale auf den Punkt kochen, abgießen und beiseite stellen.
Fertigstellung:
Beim Grillen ist die Glut von großer Wichtigkeit: Sie soll weiß sein. Der Abstand des Grillguts zur Glut ist ebenso wichtig: auf keinen Fall zu nah am Feuer! Koteletts aus der Marinade nehmen, alle Zutaten abstreifen, Fleisch etwas trocken tupfen und auf den Grill legen, pro Seite 4 bis 5 Minuten , dabei nur einmal wenden. Beiseite stellen, ein wenig ruhen lassen. Dann erst mit schwarzem Pfeffer und Meersalz aus der Mühle bestreuen. Kartoffeln: entweder schälen und der Länge nach in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mitgrillen oder braten; oder mit der Schale vierteln und auf allen Seiten langsam knusprig braten, zum Schluss mit fein gehacktem Knoblauch und glatter Petersilie bestreuen; oder mit fein gehacktem Rosmarin und ungeschältem Knoblauch mitbraten.
Tipp: Wer will, kann die Marinade noch verfeinern: mit zerdrückten Korianderkörnern (vorher in der Pfanne langsam erhitzt), Wacholderbeeren, gewaschenem Petersilien- und Korianderstängel.
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