Rezept: Gekochte Kalbsstelze mit Sauren Bohnen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 800 g | Ausgelöste Kalbsstelze | |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.09 € |
| 6 | Gewürznelken | |
| 2 | Karotten | ca. 0.17 € |
| 0.5 | Sellerieknolle | |
FÜR DIE SAUREN BOHNEN | ||
| 200 g | Rote und 200 g weiße Bohnen - (beide aus der Dose) | |
| 80 g | Hamburgerspeck | ca. 1.03 € |
| 0.5 | Zwiebel | ca. 0.02 € |
| 3 EL | Sherryessig | ca. 0.20 € |
| 5 EL | Traubenkernöl | ca. 0.42 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
| 2 | Karotten | ca. 0.17 € |
| 1 | Gekochter und geriebener - Erdapfel | |
| 1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
Zubereitung:
Die ausgelöste Kalbsstelze mit Zwiebel, Sellerie, Gewürznelken und Karotten in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Für die sauren Bohnen die gekochten Bohnen in kaltem Wasser durchschwemmen. Hamburgerspeck, Karotten und Zwiebel feinwürfelig schneiden. Den Speck in einer Pfanne auslassen. Zwiebel und Karotten mitschwitzen. Mit Sherryessig und Traubenkernöl ablöschen, eine Prise Zucker einrühren. Kurz köcheln lassen und die Bohnen dazugeben. Nochmals kurz einkochen. Die Bohnen mit etwa 1 Teelöffel des gekochten und geriebenen Erdapfel cremig abbinden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Stelze in feine Scheiben schneiden. Die sauren Bohnen auf Tellern anrichten, Fleisch darüberlegen und zuletzt mit frischem Schnittlauch bestreuen.
Getränk: Morillon Klassik 2001, Weingut Harkamp, eleganter Weißwein
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