Rezept: Gelbe Erbsensuppe mit Beifuss, Butterrübchen und geräucherter Lachsforelle
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 150 g | Gelbe Erbsen | ca. 0.45 € |
| 700 ml | Hühnerfond, ungesalzen | |
| 7 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.28 € |
| 2 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.13 € |
| 1 | Zwiebel, fein geschnitten | ca. 0.05 € |
| 1 Zweig(e) | Beifuß | |
| 100 ml | Sahne | ca. 0.55 € |
| 100 g | Rübchen (z.B. Teltower), - klein gewürfelt | |
| 1 TL | Beifuss, gerebelt, gehackt - gehäuft (x) | |
| 100 g | frisches Lachsforellenfilet | ca. 3.11 € |
| (ersatzweise geräuchertes | ||
| 20 g | Räuchermehl | |
| 5 | Wacholderbeeren | |
| 100 g | Heu für die Dekoration | |
| Butter | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Alufolie | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
Die Erbsen fünf Stunden in reichlich Wasser einweichen, dann abtropfen lassen.
Den Hühnerfond mit je einem Zweig Thymian und Rosmarin fünf Minuten ziehen lassen, anschließend die Kräuter entfernen. Zwiebel in 1 EL Butter glasig anschwitzen. Eingeweichte Erbsen und Kräuter-Hühnerfond hinzufügen, etwa eine Stunde köcheln lassen. Dann Beifusszweig hinzugeben, weitere fünf Minuten ziehen lassen, Zweig wieder herausnehmen. Sahne dazugeben, aufkochen, fein pürieren, durch ein Sieb geben.
Die Rübchen etwa fünf Minuten in 1 EL Butter bissfest dünsten. In die Suppe geben und mit gehacktem Beifuss, Salz und Pfeffer würzen.
Lachsforelle in vier gleich große Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Blättchen von einem Thymianzweig würzen. Räuchermehl mit Wacholderbeeren, je 1 Rosmarin- und Thymianzweig in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze zum Räuchern bringen. Lachsfilet auf einem Stück Alufolie ausbreiten, den Rost über das Räuchermehl legen. Bei geschlossenem Topf acht Minuten räuchern.
Zum Anrichten das Heu auf flachen Tellern ausbreiten. Suppe in tiefen Tellern anrichten. Lachsforellenfilets in die Suppenmitte setzen. Mit Thymianzweigen garnieren. Suppenteller auf jeweils einen Heuteller stellen und servieren.
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