Rezept: Gelbe Peperonimousse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 300 g | Gelbe Peperoni - (Gemüsepaprika) | ca. 1.50 € |
| 2 EL | Feingehackte Zwiebeln | ca. 0.03 € |
| 0.5 EL | Butter | ca. 0.04 € |
| 0.25 TL | Zucker - gehäuft | ca. 0.00 € |
| 1 Prise(n) | Safranpulver | ca. 16.95 € |
| 150 ml | Bouillon | ca. 1.38 € |
| 4 Blatt | Gelatine | ca. 0.59 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 5 EL | Zitronensaft | ca. 0.18 € |
| 150 ml | Sahne | ca. 0.82 € |
| 1 kl. | Zucchetto | ca. 0.60 € |
| 2 | Geschälte Tomaten | |
| Schnittsalat | ||
| 5 EL | Rapsöl - Menge anpassen | ca. 0.26 € |
Zubereitung:
Die Peperoni vierteln, entkernen, waschen und kleinschneiden. Die Zwiebeln und die Peperoni in der Butter farblos dünsten. Den Zucker, den Safran und die Bouillon zufügen und etwa 15 Minün garen.
Inzwischen die Gelatine zum Quellen in kaltes Wasser legen.
Die Peperoni pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Gelatine ausdrücken, im heißen Peperonipüree auflösen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen und kaltrühren. Den Rahm steif schlagen und unter das kalte Püree ziehen. Die Mousse in kleine Formen füllen und etwa sechszig Minuten kalt stellen.
Den Zuchetto waschen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten achteln und entkernen. Den Schnittsalat rüsten. Den restlichen Zitronensaft, Salz, Pfeffer und das Rapsöl verrühren.
Die Mousse mit den Zucchini und den Tomaten anrichten. Mit dem Salat garnieren und der Sauce beträufeln.
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