Rezept: Gemüse-Bouillabaisse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
100 g | Schalotten | ca. 0.10 € |
3 | Knoblauchzehen | ca. 0.27 € |
250 g | Möhren | ca. 0.19 € |
650 g | Fenchelknollen | ca. 2.27 € |
100 g | Lauch | ca. 0.20 € |
150 g | Staudensellerie | ca. 0.30 € |
2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
4 EL | Pernod | |
150 ml | Weißwein | ca. 0.53 € |
1 Dose(n) | Tomaten 800 g EW | ca. 0.85 € |
3 | Lorbeerblätter | ca. 1.13 € |
10 | schwarze Pfefferkörner | |
Salz | ca. 0.00 € | |
2 | Orangen à 275 g | |
150 g | Mayonnaise | ca. 0.29 € |
1 | Rote Chilischote | ca. 0.16 € |
3 Zweig(e) | Basilikum | ca. 0.04 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
1 Dose(n) | Weiße Bohnen 400 g EW | |
18 | Mini-Möhren | |
3 | Artischocken à 150 g | |
3 EL | Zitronensaft | ca. 0.11 € |
ZUBEREITUNGSZEIT | ||
2 | :40 Stunden | |
G E F U N D E N I N | ||
NOTIERT IM FEBRUAR 2005 VON |
Zubereitung:
1. Schalotten und Knoblauch klein schneiden. Möhren, 250 g Fenchel, Porree und Staudensellerie putzen, in 2 cm große Würfel schneiden. Alles im Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten, mit Pernod ablöschen. Weißwein und 2 l Wasser zugießen, aufkochen und abschäumen. Tomaten, Lorbeer, Pfefferkörner und etwas Salz dazugeben. 2 Stunden bei mittlerer Hitze leise kochen lassen. Dann durch ein Sieb gießen.
2. Orangen so schälen, dass die weiße Haut entfernt ist. Filets aus den Trennhäuten schneiden. Saft auffangen, mit der Mayonnaise verrühren. Chilischote und Basilikumblätter fein schneiden, unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Bohnen kalt abspülen, abtropfen lassen. Mini-Möhren schälen. Restlichen Fenchel putzen, in je 8 Spalten schneiden. Harte Aussenblätter von den Artischocken entfernen. Das Dunkelgrüne abschneiden, Stiele um 1/3 kürzen und schälen. Artischocken in 8 Spalten schneiden. Heu entfernen. Artischocken sofort in Wasser mit: Zitronensaft legen.
4. Brühe aufkochen. Artischocken darin vier Minuten kochen. Möhren evtl. halbieren und mit dem Fenchel zugeben, 8 Minuten kochen. Bohnen und Orangenfilets in der Suppe erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe in Schüsseln geben, evtl. mit etwas Olivenöl beträufeln und mit der Mayonnaise servieren. Dazu passen knusprige Baguettescheiben.
Pro Portion 9 g E, 37 g F, 24 g KH = 478 kcal/2004 kJ
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Rotkohl-Borschtsch mit Feigen 4 Portionen Preise: Discount: 3.21 € EU-Bio: 3.32 € Demeter: 4.20 € Rotkohl in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und rote Bete schälen. Kartoffeln in 3 cm große Stücke schneiden, Rote Bete je nach Größe sechsteln oder | |
Stufato - Goethes Leibgericht - Ein Dämpffleisch vom Ochsenschwanz 4 Portionen Preise: Discount: 21.07 € EU-Bio: 21.26 € Demeter: 21.63 € Auf den Küchenzettel, den Goethe oft selbst gestaltete, hatte die Anwesenheit von Gästen besonderen Einfluss. Meist gab es neben der Suppe drei oder maximal 4 | |
Apfelkrapfen 1 Rezept Preise: Discount: 2.79 € EU-Bio: 3.53 € Demeter: 3.41 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt ca. 20 Apfelkrapfen. Da das Frittieröl in der Regel mehrmals verwendet werden kann, wird es hier nur mit 500 ml | |
Pellkartoffeln mit Walnuss-Sauce - Papas en céscara con salsa de nueces 4 Portionen Preise: Discount: 3.53 € EU-Bio: 4.83 € Demeter: 5.65 € Die Pellkartoffeln mit etwas Salz kochen. Die Chilischote entkernen und klein hacken, den Zucchino in feine Würfel schneiden, die Walnüsse grob mahlen. Für | |
Rot-Weißer-Krautsalat 4 Portionen Preise: Discount: 2.53 € EU-Bio: 2.91 € Demeter: 3.40 € Vom Kohl die äußeren, unansehnlichen Blätter entfernen, Kohl vierteln und kurz waschen. In feine Streifen hobeln und getrennt voneinander in Schüsseln geben. |