Rezept: Rotkohl-Borschtsch mit Feigen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 300 g | Rotkohl | ca. 0.90 € |
| 200 g | Kartoffeln | ca. 0.45 € |
| 300 g | rote Bete | ca. 0.89 € |
| 250 g | Staudensellerie | ca. 0.50 € |
| 1.2 l | Gemüsebrühe | ca. 0.11 € |
| 100 g | getrocknete Feigen | ca. 0.60 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 2 EL | Birnensirup - evtl. mehr | ca. 0.30 € |
| 1 TL | Kümmel | ca. 0.11 € |
| 0.5 Bund | Petersilie | ca. 0.36 € |
| 250 g | Sahnejoghurt | ca. 0.60 € |
Zubereitung:
Rotkohl in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und rote Bete schälen. Kartoffeln in 3 cm große Stücke schneiden, Rote Bete je nach Größe sechsteln oder achteln. Staudensellerie abfädeln und in feine Scheiben schneiden. Etwa 10 Blätter beiseite legen.
Die Gemüsebrühe aufkochen, Rotkohl, Kartoffeln, rote Bete und Selleriescheiben zugeben und bei mittlerer Hitze 25 bis 30 Minuten zugedeckt kochen.
An den Feigen den Stilansatz entfernen und vierteln. Fünf Minuten vor Ende der Gemüsegarzeit zugeben, mit Salz, Pfeffer und Sirup abschmecken.
Kümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Petersilie waschen trocknen und die Blätter von den Stielen zupfen.
Sellerieblätter in feine Streifen schneiden, mit dem Kümmel unter den Joghurt heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Borschtsch in Teller füllen, jeweils 1 EL Joghurtsauce darauf geben. Mit abgezupfter Petersilie bestreuen
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