Rezept: Gemüsegratin ”Camembert”
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für 4 Portionen | ||
| 600 g | gemischtes Gemüse | |
| (Frühlingszwiebeln, - Stangensellerie, Fen | ||
| Zucchini, Möhren) | ||
| 2 l | Gemüsebrühe - Instant | ca. 0.37 € |
| 160 g | Magerquark | ca. 0.44 € |
| 160 g | reifer Camembert | ca. 1.80 € |
| 4 | Eigelb | ca. 0.34 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 150 ml | Sahne | ca. 0.82 € |
| 4 | Eiweiß | ca. 0.34 € |
Zubereitung:
Frühlingszwiebeln auf ca. 15 cm stutzen, Stangensellerie in fingerlange Stücke schneiden. Fenchel vierteln, in Scheiben, Zucchini in Fächer, Möhren in Streifen schneiden. Gemüsebrühe aufkochen, das Gemüse - nach Sorten getrennt - darin weichkochen. Herausnehmen, die Brühe zur Seite stellen. Quark, Camembert (ohne Rinde) und Eigelb mit dem Zerkleinerungsstab des Handrührgerätes verrühren, würzen. Eiweiß und Schlagsahne getrennt steif schlagen, unter die Masse ziehen. In eine flache Gratinform gießen, das Gemüse darauf verteilen. Im Backofen gratinieren. Schaltung: 200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u. 170 - 190°, Umluftbackofen 15 - 20 Minuten Tips: Die Gemüsebrühe mit einem Spritzer Sherry als Vorsuppe reichen. Anstatt Mischgemüse kann man auch Lauch, Fenchel oder Broccoli allein verwenden.
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