Rezept: Gemüsesalat mit Sbrinz
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 mittelgr. | Rüebli | ca. 0.17 € |
| 0.25 | Sellerieknolle | |
| 1 Bund | Große Radieschen | ca. 0.69 € |
| 1 | Blumenkohl - klein | |
| 2 kl. | Zucchetti | ca. 1.19 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 6 EL | Weißweinessig | ca. 0.39 € |
| 4 EL | Gemüsesud | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Zucker | ||
| 8 EL | Rapsöl | ca. 1.42 € |
| 1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
| Schnittsalatblätter | ||
| 50 g | Sbrinz | ca. 0.90 € |
| Marianne Kaltenbach - Annabelle 5/95 |
Zubereitung:
Die Rüebli und den Sellerie schälen. Die Radieschen und den Blumenkohl rüsten. Das Gemüse waschen. Rüebli, Sellerie und Zucchetti in Stengel schneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen und die Radieschen vierteln.
Die Rüebli- und Selleriestengel in sparsam gesalzenes, kochendes Wasser geben, etwa 12 Minuten kochen. Die Röschen etwa 4 Minuten später hinzufügen. Etwa 3 Minuten vor Beendigung der Kochzeit die Zucchettistengel zu den anderen Gemüsen geben.
Die Radieschenviertel etwa zehn Minuten getrennt in Salzwasser garen.
Das Gemüse und die Radieschen im Sud etwas abkühlen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Aus dem Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Gemüsesud und dem Rapsöl die Salatsauce zubereiten. Die abgetropften Gemüse mit der Sauce und der Petersilie mischen. Einige Minuten ziehen lassen. Anrichten, mit den Salatblättern garnieren, den Sbrinz dünn darüberhobeln und noch lauwarm servieren.
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