Rezept: Gemüsesuppe Ii
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 Bund | Suppengrün | ca. 1.38 € |
| 2 kl. | Zucchini - klein | ca. 1.19 € |
| 1 kl. | Spitzkohl | |
| 1 | Staude Mangold | |
| 250 g | Flache Schneidebohnen | ca. 0.57 € |
| 250 g | Kartoffeln | ca. 0.56 € |
| 100 g | Magerer geräucherter Speck | |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 1 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.73 € |
| 250 g | Frische weiße Palbohnen | |
| 1.5 l | Gemüsebrühe - Instant | ca. 0.28 € |
| 2 | Fleischtomaten | ca. 0.58 € |
| 200 g | Kleine Nudeln | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 100 g | Parmesankäse | ca. 2.87 € |
Zubereitung:
Das Gemüse putzen und waschen. Möhren, Sellerie, Lauch und Zucchini in kleine Würfel schneiden. Kohl und Mangold in feine Streifen, Schneidebohnen in kurze Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln.
Den Speck und die Zwiebel fein würfeln, die Petersilie hacken. Zwiebel, Speck und Petersilie in einem großen Topf (5 Liter) in Öl andünsten.
Alle Gemüse, auch die frischen weißen Bohnen, dazugeben und die Brühe angießen, umrühren und zum Kochen bringen. Dann auf kleine Hitze schalten und zugedeckt 30 Minuten sanft köcheln. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abgießen, die Haut abziehen und das Tomatenfleisch klein schneiden.
Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Die Tomaten nach 25 Minuten zur Suppe geben. Die fertige Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken und in eine Terrine füllen. Je nach Belieben Nudeln und Parmesan dazu geben.
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