Rezept: Geschmorte Bauernente mit Kohlsprossen-Erdäpfelgemüse und Orangensauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Bauernente (2 kg) | ||
2 | Äpfel (geviertelt) | |
1 | Orange (geviertelt) | |
1 | Geschälte Zwiebel - (geviertelt) | |
1 gr. | Rosmarinzweig | |
1 EL | Weiße Pfefferkörner | |
1 EL | Grobes Meersalz | ca. 0.02 € |
10 | Knoblauchzehen | ca. 0.39 € |
Meersalz und weißer Pfeffer | ||
1 l | Geflügelfond | ca. 4.98 € |
SAUCE | ||
2 EL | Zucker | ca. 0.05 € |
100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
100 ml | Weißer Portwein | ca. 0.00 € |
Den passierten Enten- - Bratenfond | ||
Saft und Zesten von 3 - Orangen | ||
1 | Rosmarinzweig | |
1 EL | Preiselbeeren | |
etwas | kalte Butter - zum Montieren | |
Meersalz und weißer Pfeffer | ||
20 | Orangenfilets | |
GEMÜSE | ||
500 g | Kohlsprossen (in einzelne - Blätter erpflückt) | |
2 EL | Bauchspeck (in feinste - Würfel geschnitten) | |
2 EL | Schalotten (in feinste - Würfel geschnitten) | |
200 g | Speckige Erdäpfel - (geschält, in 5 mm geschnitten) | |
1 EL | Geschnittener Rosmarin | |
4 | Knoblauchzehen - angedrückt | ca. 0.15 € |
Meersalz, weißer Pfeffer | ca. 0.02 € | |
4 EL | Schlagsahne | ca. 0.33 € |
2 EL | Schnittlauchröllchen | ca. 0.13 € |
Zubereitung:
2 Stunden 30 Minuten (ohne Ruhezeiten)
Ente zuputzen und mit den Aromaten füllen, die Öffnungen mit Hilfe von Zahnstochern und Küchengarn verschließen. Die Ente einen Tag lang Geschmack ziehen lassen. Am nächsten Tag die Ente außen mit Meersalz und weißem Pfeffer aus der Mühle würzen. Ente in einem Bräter mit etwas Wasser langsam im Rohr garen: bei ca. 150 °C beginnen und langsam die Temperatur bis auf 200 °C erhöhen, dabei öfters übergießen und ab und zu etwas Wasser beigeben. Das Garen der Ente dauert ca. 2 Stunden. Danach die Ente auslösen und warm stellen.
Die Karkassen mit dem Geflügelfond aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen, danach durch ein feines Sieb passieren.
Für die Sauce:
Den Zucker karamellisieren, mit Weißwein und weißem Portwein ablöschen, gut verkochen lassen. Mit dem Entenfond und dem Orangensaft aufgießen, Orangenzesten, Preiselbeeren sowie Rosmarin dazugeben und einreduzieren, danach durch ein feines Sieb seihen. Sauce mit der kalten Butter montieren, die Orangenfilets in die Sauce geben und abschmecken, nicht mehr aufkochen.
Für das Gemüse:
Die Kohlsprossenblätter in reichlich Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken, danach abtropfen lassen. Die Erdäpfelwürfel in Butterschmalz knusprig braten. Knoblauch, Speck, Schalotten und Rosmarin dazugeben und gut abschmecken. Schnittlauch und geschlagene Obers dazugeben und anrichten.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Champignonbutter 1 Rezept Preise: Discount: 2.14 € EU-Bio: 1.99 € Demeter: 2.47 € Feingeschnittene Zwiebel in etwas Butter glasig dünsten. Champignons kleinschneiden und zufügen. Kurz mitdünsten. Würzen und im Mixer pürieren. Auskühlen | |
Hähnchenbrust mit Kirschen und grünem Pfeffer 2 Portionen Preise: Discount: 7.21 € EU-Bio: 24.30 € Demeter: 23.56 € Für die Sauce Rotwein und Zucker aufkochen. Den Geflügelfond dazugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Den grünen Pfeffer zugeben und die Sauce | |
Fisch-Tomaten-Auflauf mit Kartoffeln 4 Portionen Preise: Discount: 15.25 € EU-Bio: 16.52 € Demeter: 17.02 € Kartoffeln waschen und ca. 15 Minuten im Schnellkochtopf vorgaren. Abgießen, pellen und in dünne Scheiben schneiden. Die Fischfilets abspülen, trockentupfen, | |
Geflügel-Gemüse-Pfanne 4 Portionen Preise: Discount: 4.60 € EU-Bio: 16.52 € Demeter: 15.93 € Putenschnitzel trockentupfen, Sehnen und sichtbares Fett entfernen. Öl in einer Pfanne erhitzen, und die Putenschnitzel darin scharf anbraten. Fleisch aus der | |
Focaccia mit Gorgonzola 1 Rezept Preise: Discount: 2.00 € EU-Bio: 2.17 € Demeter: 2.74 € Die Menge der Zutaten ergibt zwei Foccacie von ca. 18 cm Durchmesser. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eine Mulde eindrücken. Hefe im Wasser auflösen. |