Rezept: Geschmorte Kalbshaxe - Lafer
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 100 g | Möhren | ca. 0.08 € |
| 200 g | Knollensellerie | ca. 0.40 € |
| 200 g | Lauch | ca. 0.40 € |
| 1 | Kalbshaxe (ca. 2,6 kg) | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 30 g | Butterschmalz | ca. 0.38 € |
| 1 Bund | Thymian | ca. 0.99 € |
| 5 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.33 € |
| 10 | Pfefferkörner | |
| 1 | Knolle Knoblauch - jung | ca. 0.09 € |
| 200 ml | Weißwein | ca. 0.71 € |
| 1 Bund | Salbei | ca. 0.69 € |
| 150 g | Durchwachsener Speck; in - Scheiben | ca. 1.50 € |
| 200 ml | Kalbsfond; - bei Umluft 400 ml | ca. 1.75 € |
Zubereitung:
1. Möhren, Sellerie und Porree putzen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
2. Die Kalbshaxe rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Die Kalbshaxe darin rundherum anbraten. Das Gemüse, Thymian, Rosmarin, Pfefferkörner und die Knoblauchzehen mit Schale dazugeben und mit anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Die Oberfläche der Haxe mit Salbeiblättern belegen und die Speckscheiben darauflegen.
Kalbsfond in den Bräter geben und die Haxe im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad ca. 1 Stunde, 30 Minuten schmoren (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 3. Die Kalbshaxe aus dem Ofen nehmen, das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Kartoffel-Pilz-Ragout (siehe extra Rezept) servieren.
: Zubereitungszeit: 2 Stunden : Pro Portion: 52 g E, 22 g F, 0 g KH = 419 kcal (1749 kJ)
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Feine Kürbissuppe 4 Portionen Preise: Discount: 5.24 € EU-Bio: 5.21 € Demeter: 5.28 € Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen. Kürbis darin anschwitzen. Mit Sherry ablöschen und einkochen |
 | Eierbrotkuchen mit Spinat und frischen Kräutern 4 Portionen Preise: Discount: 2.42 € EU-Bio: 2.74 € Demeter: 2.86 € Spinatblätter vom Stiel abzupfen, gut kalt waschen und in sprudelnd heißem Wasser ganz kurz zusammenfallen lassen, kalt ablaufen und gut abtropfen |
 | Eierpunsch mit Zimt 1 Portion Preise: Discount: 1.18 € EU-Bio: 1.26 € Demeter: 1.20 € Zucker, Eigelb, Zimt und Zitronensaft in einem Topf schaumig schlagen. Dann bei schwacher Hitze unter ständigem Schlagen den Weißwein zugießen. Punsch in ein |
 | Zucchinisauce 6 Portionen Preise: Discount: 2.27 € EU-Bio: 4.99 € Demeter: 5.29 € Die Zucchini waschen und fein raspeln. Die Zwiebel würfeln. Das Öl erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Zucchini hinzufügen und kurz mit |
 | Bandnudeln mit Pilzen 4 Portionen Preise: Discount: 5.02 € EU-Bio: 5.50 € Demeter: 5.54 € Steinpilze in heißem Wasser einweichen. Frische Pilze putzen, Champignons in Scheiben, Austernpilze in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. |
