Rezept: Geschmorter Lachs mit Zitronen-Koriander-Pesto
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Pesto: | ||
| 3 Tasse(n) | frisches Koriandergrün | |
| 0.5 Tasse(n) | frische Minze | |
| 1 Tasse(n) | geröstete Mandeln | |
| 0.5 Tasse(n) | Pecorino; gerieben | |
| 4 | Zitronen; Schale u. Saft | |
| 0.75 Tasse(n) | Olivenöl | ca. 0.72 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
Lachs: | ||
| 1 EL | Curry | ca. 0.31 € |
| 1 TL | Chilipulver | ca. 0.11 € |
| 2 TL | grobkörniges Meersalz | ca. 0.02 € |
| 0.5 EL | Mehl | ca. 0.01 € |
| 16 EL | Butter - flüssig | ca. 1.37 € |
| 4 | Lachsfiletstücke # 180 g; - Haut und Gräten entfernt | |
Zubereitung:
Pesto zubereiten: Alle Zutaten bis auf das Olivenöl, Salz und Pfeffer in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Olivenöl tropfenweise dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zur Seite stellen.
Backofen auf 175 Grad C vorheizen. Eine gusseiserne Pfanne 8 Minuten bei mittlerer bis großer Hitze erwärmen. Curry, Chilipulver, Salz und Mehl in einer flachen Schüssel mischen. Die zerlassene Butter in eine andere flache Schüssel gießen, Lachsstücke durch die Butter ziehen, dann in der Mehlmischung wälzen. In die heiße Pfanne legen und 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten im Backofen backen. Lachsstücke sollten möglichst "medium" serviert werden.
Filets auf vorgewärmte Teller geben und mit dem Pesto beträufeln.
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