Rezept: Geschmorter Ziegenkäse auf Birnenfächer mit Trüffeltagliatelle
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Daumendicke Scheiben - Ziegenfrischkäse | |
| 2 | Birnen | |
| etwas | Zitronensaft | |
| 200 g | Tagliatelle; ca. | |
| 1 | Knollen Schwarze Trüffel (frisch - oder eingelegt) (evtl. me | |
| Trüffelöl | ||
| Butter | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 12 | Datteln (entkernt) | |
| 12 | Hauchdünne Scheiben - Bauchspeck | |
FÜR DIE GETROCKNETEN BIRNENSCHEIBEN | ||
| 1 | Birne | |
| etwas | Läuterzucker | |
ZUM GARNIEREN | ||
| etwas | Radicchio- und Vogerlsalat | |
| Walnussöl | ||
| Weißer Balsamico-Essig | ||
Zubereitung:
Datteln mit den Speckscheiben umwickeln. Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Datteln und Käse auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Griller bei maximaler Hitze 5 bis 7 Minuten braten.
Für die getrockneten Birnenscheiben: 1 Birne hauchdünn hobeln. Die Scheiben 3 bis 5 Minuten im Läuterzucker marinieren lassen. Auf Backpapier legen, im Rohr bei 120 °C 60 bis 90 Minuten trocknen lassen.
Trüffelöl und etwas Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Hälfte der Trüffel hineinreiben, mit grob gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Nudeln darin durchschwenken.
Birnen halbieren, entkernen und fächerartig aufschneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und auf Tellern anrichten. Salat putzen, mit Essig und Öl marinieren.
Käse und Datteln auf den Birnen anrichten, Nudeln daneben platzieren, mit den getrockneten Birnenscheiben und Salat dekorativ anrichten. Restliche Trüffel darüber reiben.
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