Rezept: Geschnetzeltes Kalbfleisch mit Lauch und Morcheln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
25 g | Getrocknete Morcheln | ca. 16.73 € |
400 g | Kalbsnuss am Stück | |
1 | Lauchstengel | ca. 0.60 € |
1 | Zwiebel - klein | ca. 0.13 € |
15 g | Eingesottene Butter | ca. 0.19 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
15 g | Kochbutter | ca. 0.15 € |
25 ml | Noilly Prat | ca. 0.39 € |
150 ml | Weißwein | ca. 0.53 € |
150 ml | Doppelrahm | ca. 1.07 € |
Zubereitung:
Die Morcheln etwa eine Stunde in lauwarmem Wasser einweichen. Gründlich spülen.
Das Fleisch mit einem großen, scharfen Messer in kleine, dünne Scheibchen schneiden.
Den Lauch rüsten und zuerst der Länge noch in ca. drei cm lange Stücke, dann in feine Streifchen (Julienne) schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Die eingesottene Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Portionen kurz, aber kräftig anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
Die Hitze kleiner stellen und die Kochbutter in die Pfanne geben. Die Zwiebeln darin glasig werden lassen. Die Morcheln und Lauchstreifen beifügen und drei bis vier Minuten dünsten.
Den Noilly Prat und den Weißwein dazugießen. Alles auf mittlerem Feuer während fünf Minuten um gut einen Drittel einkochen lassen.
Den Rahm unterrühren, die Sauce würzen und zwei bis drei Minuten lebhaft kochen lassen. Dann das Fleisch wieder beifügen und nur noch gut heiß werden lassen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Nuss-Nougat-Quark 4 Portionen Preise: Discount: 1.74 € EU-Bio: 3.65 € Demeter: 3.65 € Die Nuss-Nougat-Creme mit dem Quark leicht ver rühren. Die Bananen schälen, 1 1/2 Bananen klein würfeln, Rest in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft | |
Chinakohlsalat mit Kümmel 4 Portionen Preise: Discount: 2.01 € EU-Bio: 2.48 € Demeter: 2.61 € Den Chinakohl putzen, welke Blätter abtrennen, die übrigen gründlich unter fließendem Wasser waschen. Mit einem großen Messer quer in feine Streifen | |
Hähnchenpfanne mit Sesam - Variation 1 4 Portionen Preise: Discount: 8.51 € EU-Bio: 20.04 € Demeter: 19.33 € Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden. Zusammen mit der Zwiebel, dem Knoblauch und Ingwer in heißem neutralem Öl anbraten. Zuckerschoten zugeben und gut | |
Franzensbader Krachkuchen 1 Rezept Preise: Discount: 2.99 € EU-Bio: 2.81 € Demeter: 3.35 € Auf dem Backbrett Mehl, Butter, Zucker, Eidotter (1) und die Zitronenschale zu einem glatten Teig verarbeiten und anschließend ausrollen. Auf ein gebuttertes | |
Gelber Rettichsalat 4 Portionen Preise: Discount: 1.70 € EU-Bio: 1.84 € Demeter: 1.84 € Den Rettich grob raspeln. Quark, Sahne, Zitronensaft, Currypulver und Salz glatt rühren und mit dem Rettich vermischen. Auf den Salatblättern anrichten. |