Rezept: Geselchtes mit Erbsenpüree
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Geselchtes (Teilsames aus - Schulter oder Schlögel) | |
FÜR DAS ERBSENPÜREE | ||
| 400 g | Tiefgekühlte Erbsen; bis 1/ - 4 mehr | |
| 3 EL | QimiQ | ca. 0.29 € |
| 3 EL | Hühnerfond | ca. 0.31 € |
| 1 TL | Zitronensaft | ca. 0.01 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Cayennepfeffer | ca. 0.07 € | |
| 6 | Basilikumblätter | |
| 1 EL | kalte Butter - zum Binden | ca. 0.08 € |
ALS GARNITUR GEBACKENES KART | ||
| 2 kl. | Kartoffeln | ca. 0.24 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.01 € |
| 1 TL | Edelsüßes Paprikapulver | ca. 0.07 € |
| Öl - zum Frittieren | ||
Zubereitung:
Das Fleisch je nach Stärke im leicht gesalzenen Wasser in etwa 75 Minuten weich kochen. Für das Püree die Erbsen mit Qimiq, Hühnerfond und Zitronensaft weich kochen (dauert ca. 5 Min). Weich gekochte Erbsen mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz, Cayennepfeffer und gehacktem Basilikum würzen. Zum Schluss die kalte Butter einrühren. Kartoffeln schälen und in zündholzgroße Stücke schneiden. Paprikapulver und Mehl miteinander vermischen und die Kartoffelstifte darin wälzen. In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen, Kartoffeln goldgelb backen. Danach zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Geselchtes in Scheiben schneiden. Erbsenpüree auf Tellern anrichten, das Geselchte darauf legen. Mit dem gebackenen Kartoffelstroh garnieren.
Getränk: Welschriesling 2000, Weingut Neustifter, Poysdorf, rescher Weißwein
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