Rezept: Getrüffelter Fasan & Polenta mit Sweetfruit
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.27 Sterne von 22 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.52 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 6 | Fasanenbrüstchen | |
| 0.125 l | Sahne | ca. 0.68 € |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| 80 g | Moosbeeren | |
| 0.125 l | Rindsuppe | ca. 0.25 € |
| 3 EL | Butter | ca. 0.36 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 0.25 l | Sahne | ca. 1.36 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 0.125 l | Rotwein | ca. 0.16 € |
| 150 g | Maisgrieß (Polenta) | ca. 0.45 € |
| 1 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.04 € |
| 250 g | Sprossen | |
| 250 g | Mini-Kiwi | |
| Nussöl und Balsamicössig - um Marinieren | ||
| 1 TL | Trüffelöl |
Zubereitung:
Die Fasanbrüstchen salzen, leicht pfeffern, mit frischem Thymian einreiben, im heißen Öl in einer Pfanne anbraten, im Rohr bei 200° C zart rosa braten. Bratenrückstand mit Rotwein ablöschen, einreduzieren, mit Sahne auffüllen, würzen, Moosbeeren beigeben, mit Butter aufmontieren, die Brüstchen auf marinierten Sprossen und Scheiben von Mini-Kiwi anrichten.
Für die Polenta Sahne und Rindsuppe aufkochen, salzen, pfeffern und den Maisgrieß einrühren, mit Trüffelöl abschmecken.
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