Rezept: Gewürztes Schokoladen-Parfait
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.38 Sterne von 8 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 12.37 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 120 g | Eiweiß | ca. 10.14 € |
| 200 g | Zucker | ca. 0.30 € |
| 235 g | Kuvertüre | ca. 3.59 € |
| 400 g | geschlagene Sahne | ca. 2.18 € |
| 1 | Tonkabohnenschote |
Zubereitung:
Eiweiß und Zucker im Wasserbad auf 55-60 Grad aufschlagen. Danach langsam kaltschlagen und bei 50 Grad die geschmolzene Schokolade vorsichtig unterheben. Etwas geriebene Tonkabohne in die Schokolade reiben und geschlagene Sahne in die 20 Grad kalte Masse heben. Sofort abfüllen und gefrieren lassen.
Tipp: Sollten sie keine Tonkabohnen bekommen, können sie alternativ auch eine Messerspitze Vanillezucker und 2 Tropfen Bittermandel verwenden.
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