Rezept: Glasierte Kalbshaxe nach Waadtländer Art
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
3 mittelgr. | Zwiebeln | ca. 0.14 € |
2 | Knoblauchzehen | ca. 0.08 € |
2 | Karotte | ca. 0.19 € |
1 | klein. Kleine Sellerieknolle | |
1 | klein. Lauchstengel | |
1 | groß. Ganze Kalbshaxe ca. - 1 kg schwer vor ugsweise Hinterhaxe | |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
2 EL | Butterschmalz | ca. 0.31 € |
5 dl | Spritziger Weißwein z.B. - De aley | ca. 0.99 € |
5 dl | Gemüsebouillon | ca. 0.04 € |
1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
2 | Gewürznelken | |
50 g | Butter | ca. 0.34 € |
Nach Einem Rezept Von |
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und die Zehen mit einem Messer zerquetschen. Karotte, Sellerie und Lauch rüsten und klein würfeln.
Die Kalbshaxe salzen und pfeffern. In einem Bräter in der heißen Bratbutter rundum kräftig anbraten. Das vorbereitete Gemüse beifügen und kurz mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen. Auf etwa einen Drittel einkochen lassen. Dann Bouillon dazugießen und Lorbeerblatt sowie Nelken beifügen.
Die Kalbshaxe ungedeckt im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille einschieben und während anderthalb bis zwei Stunden unter häufigem Übergießen mit Bratenjus garen. Die Haxe ist fertig, sobald sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt.
Die Kalbshaxe sowie nach Belieben das Gemüse zugedeckt warm stellen.
Den Bratenjus durch ein Sieb in eine kleine Pfanne umgießen. Mit einem Löffel das Fett abschöpfen. Aufkochen und wenn nötig noch etwas einkochen lassen. Dann die Butter in Flocken in die kochende Sauce geben und einziehen lassen. Eventuell nachwürzen.
Die Kalbshaxe tranchieren, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit etwas Sauce überziehen. Restliche Sauce separat dazu servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Ananas Kapstadt 2 Portionen Preise: Discount: 2.01 € EU-Bio: 2.12 € Demeter: 2.12 € Den Deckel und den Boden der Ananas abtrennen. Mit einem Messer am inneren Rand entlang das Fruchtfleisch lösen. Eine Nadel mit Faden kurz über dem Boden | |
Broccoliküchlein mit Haselnüssen 4 Portionen Preise: Discount: 7.40 € EU-Bio: 11.28 € Demeter: 11.32 € Die Haselnüsse auf ein Blech geben. In der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens während etwa 5 Minuten leicht rösten. Die Nüsse auf ein Küchentuch | |
Älpler Brotauflauf 4 Portionen Preise: Discount: 4.58 € EU-Bio: 4.48 € Demeter: 8.13 € Brot in Würfel schneiden und mit der Milch übergießen. Etwa 15 Minuten stehen lassen. Speck und Schinken in kleine Stücke schneiden und leicht anbraten. | |
Pellkartoffeln mit Walnuss-Sauce - Papas en céscara con salsa de nueces 4 Portionen Preise: Discount: 3.53 € EU-Bio: 4.83 € Demeter: 5.65 € Die Pellkartoffeln mit etwas Salz kochen. Die Chilischote entkernen und klein hacken, den Zucchino in feine Würfel schneiden, die Walnüsse grob mahlen. Für | |
Kohlrabi-Hackfleisch-Gratin 2 Portionen Preise: Discount: 2.13 € EU-Bio: 2.58 € Demeter: 4.81 € Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten, bis es krümelig ist. Die Zwiebel sehr fein hacken und mit dem Hackfleisch mitdünsten. Mit |