Rezept: Grand-Marnier-Charlotte
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 8 Portionen:
8 Blatt | Gelatine - weiß | ca. 1.19 € |
0.5 l | Schlagsahne | ca. 2.73 € |
5 | Eigelb | ca. 0.42 € |
100 g | Puderzucker | ca. 0.85 € |
100 ml | Grand Marnier | ca. 1.43 € |
2 | Eiweiß | ca. 0.17 € |
30 g | Zucker | ca. 0.04 € |
25 | Löffelbiskuits | |
Garnitur | ||
2 | Orangen (unbehandelt) | |
7 | Grenadinesirup | |
0.125 l | Orangensaft | ca. 0.08 € |
70 g | Zucker | ca. 0.10 € |
2 | Grand Marnier | |
1 EL | Puderzucker | ca. 0.15 € |
0.125 l | geschlagene Sahne | ca. 0.68 € |
125 g | kleine Erdbeeren | ca. 1.12 € |
etwas | frische Minze |
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, 100 ccm Sahne erhitzen, Gelatine ausdrücken und in der Sahne auflösen. Eigelb mit Puderzucker schaumig rühren, die noch warme Sahne dazugießen, sorgfältig unterrühren und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Orangenlikör unterrühren. Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen, auch die restliche Sahne steif schlagen. Zuerst die Sahne, dann den Eischnee mit dem Schneebesen unter die Eigelbcreme ziehen. Eine Charlotteform (oberer Durchmesser 20 cm, ersatzweise eine Springform von 16-18 cm Durchmesser) mit den Löffelbiskuits auslegen und die Creme einfüllen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen. Für die Dekoration die Orangen heiß abwaschen, trocknen und die Schale mit einem Juliennereisser in feine Streifen schneiden. Die Schalenstreifen in 5 cl Grenadinesirup 5 Minuten kochen. Die Orangen über einer Schüssel wie Äpfel schälen, die Filets mit einem scharfen Messer aus den Trennhäuten schneiden. Den aufgefangenen Saft mit dem anderen Orangensaft verrühren.
Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren lassen, den Saft dazugießen und alles ca. 10 Minuten sehr stark einkochen lassen. Den restlichen Grenadinesirup und den Orangenlikör dazugießen. Die Orangenfilets hineinlegen und alles kalt stellen.
Zum Servieren die Charlotte auf eine runde Platte stürzen, mit Puderzucker bestäuben und mit den Orangenfilets, Sahnetupfen aus dem Spritzbeutel, Erdbeeren, Minzeblättern und den feuerroten Schalenstreifen dekorieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Asiatische Erdnuss-Koriander-Soße 4 Portionen Preise: Discount: 2.18 € EU-Bio: 2.25 € Demeter: 2.25 € Statt Öl werden für diese Soße Nüsse püriert. Das enthaltene Fett sorgt für Geschmack, gesunde ungesättigte Fettsäuren und Vitamine. Knoblauch schälen, | |
Zwiebelmus 1 Rezept Preise: Discount: 0.86 € EU-Bio: 0.86 € Demeter: 1.75 € Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in heißem Öl glasig dünsten. Dann mit Apfelsaft aufgießen und einköcheln lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem | |
Härdöpfelchüechli 4 Portionen Preise: Discount: 1.29 € EU-Bio: 2.60 € Demeter: 3.12 € Kartoffeln kochen, Wasser abgießen, etwas antrocknen lassen und passieren. Eigelbe, Salz und Muskat beifügen, alles gut vermischen. Auskühlen lassen und den | |
Apfel-Matjes-Tatar 4 Portionen Preise: Discount: 2.22 € EU-Bio: 2.47 € Demeter: 2.55 € Matjes sehr fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Gewürzgurke ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Kapern abtropfen lassen. Apfel waschen, | |
Paste di meliga - Maisgebäck aus dem Piemont 4 Portionen Preise: Discount: 4.50 € EU-Bio: 4.88 € Demeter: 5.43 € Früher aß man das leuchtend gelbe und knusprige Maisgebäck als Dessert nach einem geselligen Essen. Meist trank man noch ein Gläschen Barolo dazu oder besser, |