Rezept: Graupenrisotto
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
FÜR 6-8 PORTIONEN | ||
| 500 g | Pflaumen entsteinen und - vierteln | |
| 400 ml | Pflaumensaft | ca. 1.06 € |
| 1 | Zimtstange | ca. 0.50 € |
| 1 | Zitrone; die Schale dünn - abgeschält | ca. 0.99 € |
| 1.5 EL | Speisestärke | ca. 0.03 € |
| Wasser | ||
RISOTTO | ||
| 30 g | Butter | ca. 0.30 € |
| 250 g | Perlgraupen | ca. 0.55 € |
| 1 l | Milch - lauwarm | ca. 1.05 € |
| 2.5 EL | Zucker | ca. 0.07 € |
| 1 Pack. | Vanillinzucker | ca. 0.02 € |
| 250 ml | Sahne | ca. 1.36 € |
Zubereitung:
Pflaumen entsteinen und vierteln. Pflaumensaft mit 1 Zimtstange und der
dünn abgeschälten Schale von 1 Zitrone aufkochen. Speisestärke mit
etwas kaltem Wasser verquirlen, in den kochenden Saft rühren und 5
Minuten kochen lassen. Die Pflaumen zugeben, bei mittlerer Hitze
weitere 5 Minuten kochen und kalt stellen.
Zimt und Zitronenschale kurz vor'm Servieren entfernen.
Für den Risotto:
Butter in einem Topf schmelzen. Perlgraupen unter Wenden darin
andünsten, mit Milch auffüllen und langsam aufkochen. Bei sehr milder
Hitze 45-50 Minuten offen ausquellen lassen, dabei öfter umrühren.
Nach Ende der Garzeit 2 1/2 El Zucker und 1 Pk.
Vanillinzucker unterrühren und etwas abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen und vor dem Servieren unter den Risotto heben.
Mit dem Pflaumenkompott servieren.
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