Rezept: Gulasch mit saurer Sahne
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 EL | Schweineschmalz | ca. 0.27 € |
| 600 g | Rindergulasch | ca. 4.55 € |
| 500 g | Zwiebeln | ca. 1.33 € |
| 1 EL | Salz | ca. 0.01 € |
| 0.5 EL | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.16 € |
| 2 EL | Paprika, edelsüß | ca. 0.45 € |
| 1 | Prise Knoblauchpulver | |
| 0.5 EL | Kümmel, gemahlen | ca. 0.20 € |
| 0.125 l | Fleischbrühe | ca. 0.01 € |
| 2 EL | Rotweinessig | ca. 0.13 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
| 0.375 l | Sahne, sauer | ca. 0.83 € |
Zubereitung:
Schmalz in einem schweren Topf stark erhitzen. Fleisch hineingeben und unter öfterem Wenden in etwa 10 Minuten braun anbraten.
Inzwischen die Zwiebeln schälen und würfeln, zum Gulasch geben und 5 Minuten hell bräunen. Gewürze, Brühe und Essig dazugeben, die Hitze reduzieren. Das Gulasch im geschlossenen Topf leise gar schmoren, gelegentlich umrühren.
Mehl mit etwas Sahne glatt verrühren, 10 Minuten vor Ende der Garzeit ins Gulasch rühren.
Das Gulasch abschmecken, anrichten und die dicke Sahne darübergießen. Dazu passt Kartoffelknödel oder Salzkartoffeln. Auch Nudeln.
Tip: Für Gulasch sollte das Fleisch ein wenig von Fettadern und Sehnen durchzogen sein. Nur dann wird es schön saftig. Nacken, Kamm und Brust sind geeignete Stücke.
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