Rezept: Gumbo mit Hühnchen und Andouille - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 8 Portionen:
| 1 | Huhn (2,5 kg) in 10 Stücke - erteilt | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Cayennepfeffer oder - Chilipulver (*) | ca. 0.12 € | |
| Knoblauchpulver | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 280 g | Mehl | ca. 0.18 € |
| 250 ml | Pflanzenöl | ca. 0.35 € |
| 340 g | Zwiebeln (feingehackt) | ca. 0.32 € |
| 170 g | Staudensellerie - (feingehackt) | ca. 0.34 € |
| 1.5 TL | Knoblauch (feingehackt) | |
| 340 g | Grüner Paprika (feingehackt) | |
| 1.5 l | Hühnerbrühe | ca. 0.28 € |
| 450 g | Andoille-Wurst (alt. - Kabanossi, Chori o - in kleine Würfel geschnitten) | |
| Heisser gekochter weißer - Reis |
Zubereitung:
Hühnerstücke mit Cayennepfeffer, Salz und Knoblauchpulver würzen und 30 min ziehen lassen. Mehl in eine Plastiktüte geben, Hühnerstücke hineinwerfen, Tüte oben zudrehen und kräftig schütteln. Die Hühnerteile sind jetzt mit Mehl überzogen. Aus der Tüte nehmen, Mehl aufbewahren und Hühnerteile in einer Pfanne mit einer Tasse Öl kräftig anbraten. Hühnerstücke wieder aus der Pfanne nehmen, entbeinen und in kleine Stücke schneiden. Mit einem Schneebesen den braunen Pfannensatz losrühren, eine weitere Tasse Mehl (Plastiktüte) hineinschütten und 10 -15 min unter Rühren braten bis der Roux schön braun ist. Vom Herd nehmen, kleingehackte Gemüse einrühren und vorsichtig 5 min weiterköcheln - nichts verbrennen! Mischung in einen großen Topf schütten, Hühnerbrühe unter Rühren angießen und aufkochen, Wurst und Fleischstücke hineingeben und 45 min bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In Schüsselchen füllen und mit einem gehäuften EL gekochtem Reis servieren.
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