Rezept: Hackfleischbällchen in Sherrysoße
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| Zutaten für 4 Personen: | ||
| 500 g | Hackfleisch - Schwein | ca. 1.99 € |
| 100 g | Roher Schinken (am Stück) | ca. 0.00 € |
| 50 g | Grüne Oliven (ohne Stein) | ca. 0.23 € |
| 1 | Zitrone - unbehandelt | ca. 0.99 € |
| Cayennepfeffer | ca. 0.12 € | |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 4 EL | Paniermehl | ca. 0.07 € |
| 4 EL | Mehl zum Wenden | ca. 0.12 € |
| 6 EL | Olivenö | |
| 800 g | Tomaten | ca. 2.70 € |
| 200 ml | Trockenen Sherry | ca. 0.74 € |
| Zucker | ||
| Tabasco-Sauce |
Zubereitung:
Hackfleisch in eine Schüssel geben SChinken und Oliven ganz fein würfeln und mit dem Hackfleisch vermischen.
Zitrone waschen, mit Küchenkreppabtrocknen und die SChale fein abreiben. Saft auspressen. Geriebene Schale und Saft mit Salz, Cayennepfeffer, Eiern und Paniermehl unter den Fleischteig mischen.
Aus dem Fleischteig mit nassen Händen walnussgroße Bällchen formen und in Mehl wenden. 4 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Bällchen darin rundherum braun braten.
Zwiebel schälen und fein hacken. restliches Olivenöl in einem Topf erhitzen. Gehackte Zwiebel Zwiebel darin glasig andünsten.
Die Tomaten kreuzweise einritzen, in eine Schüssel legen und mit kochendem Wasse überbrühen. Kurz ziehenlassen, in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und die Haut abziehen. Fruchtfleisch grob würfeln und zur Zwiebel geben. Sherrry angießen und alles 25 - 30 Minuten köcheln. Mit Salz, Zucker und Tabasco abschmecken. Vor dem Servieren Hackfleischbällchen in die Soße geben und noch einige Minuten durchziehen lassen.
Zu den Hackfleischbällchen geröstete Bquettescheiben serviern, mit denen man die pikante Soße auftunkt :-9
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