Rezept: Hähnchenbrustfilets in Weinblättern

Zubereitung:

1. Für die Füllung Rucolablätter, Kräuter, Kapern, 3 EL Öl, Salz, Pfeffer, Koriander und Ricotta im Mixer pürieren. Hähnchenbrustfilets seitlich waagerecht etwas mehr als bis zur Hälfte einschneiden, auseinander klappen, auf einem Brett ausbreiten, leicht flach klopfen und mit der Käsepaste bestreichen. Je 2 getrocknete Tomaten darauf legen.

2. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Weinblätter trockentupfen. 4 Blätter Folie (30 x 30 cm) mit 1 EL Öl einpinseln. Darauf jeweils 5- 6 Weinblätter legen, mit den Blattadern nach oben und überlappend. Die Blätterflächen sollen grösser sein als die Filets. Auf jede Lage 1 Filet legen und alles zusammenrollen, dann in Folie einwickeln, die Enden festdrehen.

3. Die Rollen nebeneinander in eine Auflaufform legen, mit Wein und 3 EL Öl begießen und auf der mittleren Einschubleiste 20-25 Minuten garen.

4. Für die Sauce Knoblauch abziehen und mit einer breiten Messerklinge andrücken. Tomaten auf einer feinen Kartoffelreibe reiben. Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch darin andünsten. Tomaten, 100 ml Wasser, Wein, Rosmarin, 1/2 TL Salz, Pfeffer und Zucker unterrühren und aufkochen. Pflaumen und Orangenschale dazu geben und die Sauce 1-5-20 Minuten bei milder Hitze offen kochen.

5. Folie vorsichtig ablösen. Fleisch schräg durchschneiden, auf vorgewärmte Teller legen, Sauce angießen und servieren.

Dazu warmes Weißbrot oder Reis servieren. Soll dieses Gericht als alleiniger Hauptgang serviert werden, sollten die Zutaten verdoppelt werden.

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