Rezept: Ardenner Chicoreesuppe - Soupe a l’ardennaise
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | Chicoree | ca. 1.03 € |
| 2 Stange(n) | Lauch/Porree | ca. 1.19 € |
| 250 g | Kartoffeln | ca. 0.56 € |
| 4 EL | Butter | ca. 0.48 € |
| 0.75 l | Milch - lauwarm | ca. 0.79 € |
| 1 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 Prise(n) | weißer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.03 € |
| 2 | Eigelbe | ca. 0.17 € |
| 0.5 Tasse(n) | Sahne | ca. 0.41 € |
| 2 EL | Schnittlauch - geschnitten | ca. 0.13 € |
Zubereitung:
Den Chicoree putzen, waschen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Vom Lauch das dunkle Grün abschneiden, die gelben Stücke waschen und ebenfalls in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und kleinwürfeln.
Die Butter in einem Topf zerlassen, den Chicoree und den Lauch unter Umrühren kurz in der Butter anbraten, die Karoffelwürfel zugeben und die Milch dazugießen. Die Suppe salzen und pfeffern und unter gelegentlichem Umrühren zum Kochen bringen, dann bei milder Hitze zugedeckt in 45 Minuten garen.
Die Eigelbe mit der Sahne verquirlen und die Suppe damit legieren, vor dem Servieren mit dem Schnittlauch bestreuen.
Die Suppe schmeckt herzhafter und sättigt mehr, wenn zuletzt noch 100- 200 g gekochter Schinken, in feine Streifen geschnitten, in der Suppe erwärmt wird.
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