Rezept: Hähnchenkeulen in Ei-Weißbrotkrumen auf Lauwarm Mariniertem Spargelsalat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 4 | Hähnchenkeulen (à 70 g) | |
| 2 EL | Radieschensprossen | |
| 4 | Radicchioblätter | |
| 2 | Eier | ca. 0.34 € |
| 2 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
| 8 EL | Weißbrotkrumen | |
| 6 | Stange/n Spargel grün | |
| 6 | Stange/n Spargel weiß | |
| 0.5 | Zwiebel - rot | |
| 6 | Kirschtomaten | |
| 3 EL | Rapsöl - kalt gepresst | ca. 0.06 € |
| 2 EL | Obstessig | ca. 0.04 € |
| 2 EL | Kresse | |
| 0.5 | Zitrone unbehandelt | ca. 0.40 € |
| (Jod-)Salz | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Weissen Spargel vom Kopf nach unten schälen, grünen Spargel im unteren Drittel nach unten schälen. Beides in Rauten schneiden und in leichtem Salzwasser mit einer Prise Zucker und ein paar Tropfen Öl auf den Biss kochen. Gut abtropfen lassen.
Ei aufschlagen, verschlagen.
Bei den Hähnchenkeulen die Haut abziehen, mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren, durch das Ei ziehen und in Weißbrotkrumen wenden.
Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden. Kirschtomaten säubern und vierteln. Radicchioblätter gut waschen und trocknen.
Hähnchenunterkeulen in heißem Rapsöl kurz anbacken, im Ofen 18 bis 20 Minuten fertig garen.
Zitronenscheiben schneiden. Spargel, Zwiebel, Kirschtomaten und Radieschensprossen gut vermengen.
Obstessig und Rapsöl zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut unterheben.
Kresse abschneiden.
Radicchioblätter auf flachen Teller aufsetzen, lauwarmen Spargelsalat darin anhäufeln. Hähnchenkeulen darauf setzen, Zitronenscheibe darauf legen und mit Kresse rundum bestreuen.
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