Rezept: Hamburger Aalsuppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | Aal | ca. 15.82 € |
| 1 Bund | Gemüse, junges - wie Möhren, - Sellerie, Petersilienwur el | |
| 1.25 l | Brühe (möglichst mit - Schinkenknochen gekocht sonst Brühwürfel) | |
| 125 g | Backpflaumen | ca. 1.12 € |
| 200 g | Birnen, kleine | |
| 1 Bund | Kräuter , frische wie - Petersilie, Kerbel usw | |
| 1 Prise(n) | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 | Schuss Essig | |
| Zucker - nach Geschmack | ||
| 1 TL | Butter | ca. 0.04 € |
| 2 TL | Weizenmehl | ca. 0.02 € |
KLÖSSE ALS EINLAGE | ||
| 25 g | Butter | ca. 0.25 € |
| 0.25 l | Milch - lauwarm | ca. 0.26 € |
| 125 g | Weizenmehl | ca. 0.18 € |
| 3 | Eier | ca. 0.77 € |
| 1 Prise(n) | Muskat | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
Eilige nehmen entgräteten Räucheraal. Kochfertigen Aal in Salzwasser und Essigwasser ziehen lassen. Haut und Gräten entfernen. Geputztes und geschnittenes Gemüse in Brühe kochen. Vorgequollene Backpflaumen und geschälte Birnen extra kochen. Alle Teile zusammenschütten, so dass 1 1/4 l Suppe im Topf sind. Gehackte Kräuter, Salz, Essig und Zucker nach Geschmack hinzugeben. Suppe soll süßsauer schmecken. Butter und Mehl mit der Hand kneten und aufgekochte Suppe damit binden.
Klöße nebenbei herstellen:
Butter und Milch aufkochen, Mehl mit dem Holzlöffel unterziehen, salzen und mit Muskat würzen. Vom Feuer nehmen, Eier unterrühren, mit einem Kaffeelöffel Klöße abstechen und sofort in ein Töpfchen mit kochendem Wasser geben.
Den Aal als Suppeneinlage verwenden.
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