Rezept: Haselnussauflauf mit Trauben

Zubereitung:

Butter mit Zucker schaumig rühren, Eidotter, Zitronenschale und Salz zugeben. Toastbrot in Milch einweichen, ausdrücken und passieren. Eiklar mit etwas Kristallzucker zu Schnee schlagen. Die Butter- Dotter-Masse mit dem vorbereiteten Toastbrot vermischen, anschließend die Nüsse, die Brösel und den Schnee abwechselnd unter die Masse heben. Die Formen (Savarin- oder Auflaufformen) ausbuttern und auszuckern. Bei 180-200°C 20-25 Minuten backen.

Für den Süssweinschaum alle Zutaten in eine Schüssel geben und über Dampf schaumig aufschlagen.

Für das Ragout etwa 200 g kernlose oder entkernte Trauben mit Weißwein aufkochen, mixen und passieren. Stärkemehl in etwas Wein abrühren und das Ragout damit binden. Anschließend abkühlen lassen. Die übrigen Trauben halbieren und unterheben.

Auflauf stürzen, mit dem Süssweinschaum umgießen und mit dem Traubenragout servieren.

Getränk: Zuspielung von Eveline Eselböck

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