Rezept: Hausgebeizte Lachsforelle auf Fenchel-Mangosalat

Zubereitung:

30 Minuten , leicht Die Pfeffer- und Korianderkörner in der Pfanne rösten und im Mörser zerstoßen. Mit gehackter Dille, Salz und Zucker vermischen. Die Lachsforelle mit den Gewürzen auf der Fleischseite bestreuen, in eine Klarsichtfolie wickeln (noch besser in einem Plastikbeutel vakuumieren) und 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Fenchel-Mangosalat:

Für den Salat eine Mango schälten, filetieren und mit dem Saft einer Orange pürieren. Die zweite Mango in 1,5 cm-Spalten schneiden, den geputzten Fenchel im Salzwasser 10-12 Minuten kochen. Eine Orange schälen und filetieren. Die abgeklopften Lachsfilets in ca. 1-1,5 cm- Tranchen schneiden. Den Fenchel in dünne Streifen schneiden, mit Olivenöl, Limettensaft, Salz und Pfeffer marinieren. Die Bachkresse dazugeben.

Den Lachs auf das Mangopüree setzen, mit dem Salat bedecken und den Orangenfilets vollenden.

Getränk:

Riesling Premium 2003, Weingut Turmhof, ausdrucksstarker Weißwein

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