Rezept: Aprikosen-Rosmarin-Torte

Zubereitung:

Mürbeteig: Alle Zutaten außer Stärke und Mehl schnell glatt kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 26 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und anschließend 10 Minuten im 180 Grad heißen Ofen backen.

Wiener Masse: Für die Wiener Masse (Biskuit) die Butter in einem Topf schmelzen und einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz warm aufschlagen. Dann Schüssel vom Wasserbad nehmen und 6-8 Minuten kalt weiterschlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und unterheben. Zum Schluss die flüssige warme Butter unterheben.

Die Masse in eine 26er Springform oder in einen 26er Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen. Im auf 180 Grad (Umluft) heißen Ofen 2 Minuten backen, dann auf 165 Grad herunterschalten und ca.18 Minuten weiterbacken. Den Boden gut auskühlen lassen und dann horizontal halbieren. Die beiden Böden auf ca. 25 cm Durchmesser ausstechen (etwas kleiner als der 26er Tortenring) Torteneinlage: Aprikosen mit Puderzucker und Aprikosenschnaps marinieren Rosmarincreme: Milch mit den Rosmarinzweigen aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen, dann herausnehmen. Den Zucker mit 1 EL Rosmarinnadeln in einem elektrischen Zerhacker oder mit einem Stabmixer fein mahlen. Die Eigelbe mit dem Rosmarinzucker schaumig schlagen. Die Milch zugeben und auf dem heißen Wasserbad zur Rose aufschlagen (d.h. die Masse so lange aufschlagen, bis sie eine cremige Konsistenz ergibt....der Test: ein Holzkochlöffel nass abspülen und kurz in die Masse tauchen, wieder herausziehen und darüber blasen, dann sollte ein rosen-ähnliches Muster entstehen). Die zuvor eingeweichte Gelatine in die heiße Masse einrühren und auflösen. Bis zur Zimmertemperatur kalt stellen. Dann die geschlagene Sahne unterheben.

Tortenaufbau: Die Aprikosenkonfitüre glatt rühren und den Mürbeteig damit bestreichen. Einen Biskuitboden auf den mit Konfitüre bestrichenen Mürbeteig setzen und einen Ring um die Böden geben. 5 EL Rosmarincreme auf dem Boden verteilen. Die marinierten Aprikosen (am Rand geviertelt) mit der Wölbung nach unten auf der Creme verteilen. Mit der Rosmarincreme bedecken. Den zweiten Boden auflegen und mit der Marinade der Aprikosen tränken. Restliche Creme darauf verteilen und mindestens 3 Stunden kühlen.

Guss: Die Aprikosen pürieren. Die zuvor eingeweichte Gelatine in 3 EL heißem Wasser auflösen und unter das Aprikosenpüree rühren. Als Fruchtspiegel oben auf die Torte gießen und kalt stellen.

Zum Schluss mit 2 halben Aprikosen und Rosmarin garnieren.

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