Rezept: Heller Fond

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.42 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

1 kg	Knochen und Parüren; von - Rind, Kalb, Geflügel
2	Möhren	ca. 0.17 €
1	Zwiebel	ca. 0.13 €
1	Petersilienwurzel
1 Stück	Lauch	ca. 0.60 €
2	Knoblauchzehen	ca. 0.18 €
1	Chilischote	ca. 0.16 €
1	Lorbeerblatt	ca. 0.25 €
200 ml	Weißwein	ca. 0.71 €
2 Zweig(e)	Thymian	ca. 0.08 €
1	Stängel Liebstöckel
Zweig(e)	Petersilie
1 TL	Pfefferkörner; zerdrückt	ca. 0.11 €
1 TL	Wacholderbeeren; zerdrückt	ca. 0.17 €
1 TL	Salz	ca. 0.00 €

Zubereitung:

Im Gegensatz zum dunklen Fond werden hier die Knochen, Geflügelteile und Gemüse nicht angeröstet, sondern im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze in Öl gedünstet, bis alles eine leicht gelbliche Farbe angenommen hat. Dann mit kaltem Wasser aufgießen und bei milder Hitze ca. 3 Stunden köcheln lassen.

Bei Geflügelfond die Leber gegen Ende der Kochzeit zugeben.

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(*) Die Zubereitung von Heller Fond erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Ital. Weißwein D.O.C. trocken * Knoblauch * Liebstöckel - frisch * Lorbeerblätter * Möhren (Karotten) * Peperoni - Chilies * Petersilie - frisch, glatt * Petersilienwurzel * Pfeffer schwarz - ganz * Porree (Lauch) * Salz - Jodsalz mit Fluor * Thymian - Bund * Wacholderbeeren * Zwiebeln

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Fond Grundrezept

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