Rezept: Heringsklopse - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.67 Sterne von 3 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.68 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
KLOPSE | ||
| 500 g | Salzhering | |
| 375 g | Hackfleisch - gemischt | ca. 3.37 € |
| 1 | Brötchen | ca. 0.20 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
SAUCE | ||
| 40 g | Butter | ca. 0.29 € |
| 40 g | Mehl | ca. 0.03 € |
| 0.5 l | Fleischbrühe | ca. 0.04 € |
| 20 g | Kapern | ca. 0.35 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| etwas | Saure Sahne | |
Zubereitung:
Die Salzheringe werden über eine Nacht gewässert und das Wasser wird einige Male gewechselt. Dann wird er von der Gräte und der Haut befreit und mit allen anderen Bestandteilen der Masse durch einen Wolf gedreht. Die Masse wird schön durchgearbeitet und wir formen 10 gleichmäßige Klopse daraus. Aus der Butter und dem Mehl stellen wir eine Mehlschwitze her, füllen diese mit unser Brühe auf und kochen sie einmal durch. Mit Pfeffer und Salz schmecken wir ab und geben die Kapern dazu. Danach kommen unsere Klopse dazu und werden 30 Minuten gargezogen. Die Sauce wird zum Schluss mit dem Eigelb und der sauren Sahne verfeinert.
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