Rezept: Hirschfilet in Rotweinsauce mit Krutlöable und Preiselbeerbirne
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 800 g | Hirschfilet | |
| Rosmarin | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Öl - zum Braten | ||
| 0.5 | Zwiebel | ca. 0.07 € |
| 0.0625 l | Rotwein | ca. 0.08 € |
| 0.125 l | Wildjus | |
| 0.0625 l | Sahne | ca. 0.34 € |
| 1 EL | Preiselbeermarmelade | |
| 4 kl. | Rosmarinzweige zum Garnieren | |
KRUTLÖABLE | ||
| 0.5 | Weißkrautkopf | |
| 4 EL | Mehl | ca. 0.12 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 0.0625 l | Wasser | ca. 0.00 € |
| Öl - zum Backen | ||
PREISELBEER-BIRNEN | ||
| 4 | Birnenhälften | |
| etwas | Preiselbeermarmelade | |
Zubereitung:
30 Minuten , einfach Hirschfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in heißem Öl mit einem Rosmarinzweig bei nicht zu starker Hitze von allen Seiten anbraten, danach in eine feuerfeste Form legen und bei 180 °C im vorgeheizten Rohr ca. 10 Minuten braten.
Die fein gehackte Zwiebel im Bratrückstand anschwitzen, mit Rotwein ablöschen, den Wildjus beigeben, kurz aufkochen und bei geringer Hitze reduzieren lassen. Vor dem Anrichten 1 Löffel Preiselbeermarmelade und das Obers beigeben, nochmals kurz erhitzen.
Für die Krutlöable:
Das Weißkraut in sehr feine Streifen schneiden, Mehl, Salz, Ei und Wasser beifügen und gut durchmengen. Reichlich Öl in der Pfanne erhitzen, die Krautmasse mit einem Esslöffel in die Pfanne geben und flachdrücken (Löable). Im Öl auf beiden Seiten ca. 3 Minuten bei großer Hitze backen.
Für die Garnitur:
Die Birnenhälften mit Preiselbeermarmelade füllen. Hirschfilet in Rotweinsauce mit Krutlöable und Preiselbeerbirne anrichten.
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