Rezept: Hirschkeule ’Burgunder Art’

Zubereitung:

1. 2 Zwiebeln schälen, klein schneiden. Mit 1/8 l Wasser, Pfefferkörnern, Wacholder, Lorbeer, Nelken, Thymian aufkochen. Wein zufügen, auskühlen.

2. Fleisch waschen und evtl. in Form binden. Mit dem Sud begießen. Zugedeckt 1-2 Tage im Kühlschrank marinieren. Evtl. zwischendurch wenden.

3. Möhren schälen, waschen. 2 Zwiebeln schälen. Beides würfeln. Speck ebenfalls würfeln. Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Marinade durchsieben.

4. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Speck und Fleisch darin kräftig anbraten. Zwiebeln und Möhren mit andünsten. Mit Fond und 3/8-1/2 l Marinade ablöschen und aufkochen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 1 3/4-2 Stunden schmoren.

5. Braten warm stellen. Stärke und Sahne verrühren. In den Fond rühren, aufkochen und abschmecken. Alles anrichten. Dazu: Mandel- Rosenkohl, Kroketten und Birnen mit Preiselbeeren.

Tolle Basis:

Super für aromatische Bratensoßen sind Fonds: Kompositionen aus vielen Zutaten wie Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze. Gibts in großer Auswahl im Glas.

:Zubereitungszeit: 2 3/4 Std.(Wartezeit 1-2 Tage) :kcal kJ Eiweiß Fett KH :520 2180 54 21 5

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