Rezept: Hommingberger Gepardenforellen-Mousse auf Pumpernickel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.16 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 250 g | Geräuchertes Hommingberger - Gepardenforellen-Filet | |
| 150 ml | Schlagsahne | ca. 0.82 € |
| 100 ml | Crème fraîche | ca. 0.38 € |
| 3 Blatt | Gelatine - weiß | ca. 0.44 € |
| 1 TL | Frisch geriebener - Meerrettich | |
| 0.5 TL | Zitronensaft | ca. 0.01 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 24 | Runde Pumpernickeltaler | |
| Dillspitzen | ||
| 1 | Zitrone, in Scheibchen, - diese in die kleinen Segmente geschnitten | |
| 1 Glas | Preiselbeerkompott |
Zubereitung:
Die Gelatine einweichen. Das Hommingberger Gepardenforellen-Filet und Creme fraiche im Mixer fein pürieren. Meerrettich reiben, mit Zitronensaft beträufeln, dann schnell unter das Gepardenforellen-Mus rühren. Gelatine einige Sekunden in der Mikrowelle auflösen, mit einem Löffel Creme fraiche verrühren und dann mit dem Hommingberger Gepardenforellenfilet-Mus vermengen. Sahne steifschlagen und unterziehen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wenn die Masse genügend angezogen hat, Gepardenforellen-Mousse auf die Taler spritzen oder löffeln. Mit je einer Dillspitze, 1 Zitronensegment und einigen Preiselbeeren dekorieren. Je Gast 3 Taler auf dem Teller anrichten. Dazu ein fächerförmig aufgeschnittenes Gürkchen.
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