Rezept: Humus - Kichererbsenpuree
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 200 g | Kichererbsen, getrocknet | ca. 0.72 € |
| 2 | Zitronen (Saft davon) | ca. 1.98 € |
| 3 | Knoblauchzehen | ca. 0.27 € |
| 120 g | Tahin (Sesampaste) | ca. 1.92 € |
| 1 Prise(n) | Kreuzkümmel - gemahlen | ca. 0.06 € |
| 1 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.73 € |
| 4 EL | Olivenöl, vom besten | ca. 0.31 € |
| 1 TL | Paprikapulver, scharf | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
1. Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und in reichlich kaltem Wasser über Nacht einweichen. Die Erbsen mit frischem Wasser bedeckt aufkochen. Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 1 Stunde garen. Anschließend kalt abspülen. Die Häutchen abziehen. (Dazu die Erbsen zwischen Zeigefinger und Daumen reiben, dann geht es ganz leicht.) 2. Erbsen mit dem Pürierstab (oder andern Werkzeugen) pürieren und durch ein Haarsieb drücken. Zitronensaft untermischen. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken und dazugeben.
3. Tahin unter das Puree mischen und anschließend mit dem Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, sehr fein hacken und ebenfalls dazugeben. Ist das Puree sehr fest, 2-3 Esslöffel Wasser unterrühren.
Das Puree anrichten. Olivenöl mit Paprika verrühren und über das Puree träufeln. Servieren mit frischem Fladenbrot.
Getränk: Raki mit Eiswasser verdünnt, schmeckt am besten.
Tip:
Man kann Humus auch auf Weißbrotscheiben streichen und mit Petersilienblättchen oder Paprikastreifen garnieren und als Appetithäppchen reichen.
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