Rezept: Im Speckmantel gebratene Kartoffeln auf Bohnengemüse’
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 'Portionen:
| Kartoffeln | ||
| 1 kg | Kartoffeln | ca. 2.25 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Kümmel | ca. 0.07 € | |
| 200 g | Allgäuer Bergkäse | ca. 1.74 € |
| 150 g | Speckscheiben | ca. 0.73 € |
| 30 ml | Rapsöl | ca. 0.44 € |
| Rosmarinzweige | ||
| Zweig(e) | Thymian | |
| Bohnengemüse | ||
| 500 g | Stangenbohnen,breit | ca. 1.15 € |
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 20 g | Butter | ca. 0.20 € |
| 100 ml | Brühe | ca. 0.02 € |
| 100 ml | Sahne | ca. 0.55 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 3 Zweig(e) | Bohnenkraut | ca. 0.20 € |
| 2 EL | geschlagene Sahne | ca. 0.16 € |
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser mit Kümmel kochen. Wenn sie fast gar sind, schälen und der Länge nach halbieren. Zwischen die Hälften jeweils ein dickes Stück Allgäuer Bergkäse legen und die Hälften wieder zusammensetzen.
Die Kartoffeln nun gut mit dem Speck umwickeln und, wenn notwendig, mit einem Zahnstocher zusammenstecken. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln darin anbraten. Rosmarin- und Thymianzweige beigeben und langsam fertig braten.
Die breiten Stangenbohnen in Stücke schneiden, in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Schalotten und den Knoblauch würfeln, in der Butter glasig dünsten, mit Brühe und Sahne auffüllen und einkochen lassen. Die Bohnen zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Bohnenkraut zugeben und zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.
Im Speckmantel gebratene Kartoffeln auf Bohnengemüse neue (kleine) Kartoffeln
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