Rezept: Rotbarben-Saltimbocca
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 gr. | Meerbarben; pro Stück ca. - 300 g; oder doppelt so viele kleine Barben | |
| vom Fischhändler - filetieren lassen | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 4 EL | Olivenöl | ca. 0.31 € |
| 2 | Zitronen; davon | |
| 2 EL | Zitronensaft | ca. 0.07 € |
| 1 EL | Kapernsud | |
| 12 | Salbeiblätter bis zu 1/4 - mehr | |
| Olivenöl - für die Form | ||
| 75 g | Parmaschinken - hauchdünn aufgeschnitten | ca. 2.18 € |
| 1 EL | Kapern | ca. 0.16 € |
| Petersilie - zum Bestreuen |
Zubereitung:
Die Fischfilets beidseitig salzen und pfeffern, in eine flache Schüssel legen.
Olivenöl, Zitronensaft und Kapernsud verrühren. Pro Portion ein Salbeiblatt feinstreifig schneiden und hinzufügen. Marinade über die Rotbarben gießen und zugedeckt im Kühlschrank 1 Stunde durchziehen lassen, zwischendurch einmal wenden.
Eine Gratinform mit Olivenöl einstreichen. Elektro-Ofen auf 200 Grad C vorheizen. Schinken in zu den Filets passende Streifen schneiden.
Die Fischfilets aus der Marinade heben, abtropfen lassen und nebeneinander in die Gratinform legen. Mit dem Schinken und den restlichen Salbeiblättern belegen. Marinade darüberträufeln, Kapern aufstreuen.
Die Rotbarben im Ofen etwa 15 Minuten backen (Gas: Stufe 3). Petersilienblätter aufstreuen, mit Zitronenscheiben anrichten.
Dazu können Sie einfach knuspriges Weißbrot reichen. Als Getränk servieren Sie einen frischen Weißwein, zum Beispiel einen Orvieto.
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