Rezept: Italienischer Chicoree-Gratin
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 6 kl. | Chicoree - klein | |
| 25 ml | Olivenöl | ca. 0.16 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 50 ml | Gemüsebouillon | ca. 0.46 € |
TOMATENSAUCE | ||
| 1 | Zwiebel - klein | ca. 0.13 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 400 g | Dose Pelati-Tomaten | ca. 1.42 € |
| 1 EL | Tomatenpüree | ca. 0.05 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| 1 Bund | Basilikum | ca. 0.55 € |
ZUM ÜBERBACKEN | ||
| 80 g | Mozzarella | ca. 0.63 € |
| 2 EL | Pinienkerne | ca. 1.10 € |
Zubereitung:
Die Chicoree-Stangen der Länge nach halbieren. Im heißen Olivenöl mit der durchgepressten Knoblauchzehe kurz dünsten. Mit der Bouillon ablöschen. Zugedeckt zwei bis drei Minuten kochen lassen. Herausheben und in eine ausgebutterte Gratinform geben.
Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und im Olivenöl andünsten. Pelati-Tomaten mitsamt Saft und Tomatenpüree beifügen. Die Sauce auf kleinem Feuer fünfzehn Minuten dicklich einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Basilikum in Streifchen schneiden und untermischen.
Die Tomatensauce über die Chicoree-Hälften geben. Den Mozzarella klein würfeln und zusammen mit den Pinienkernen über den Gratin streuen.
Den Gratin im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während ca. zwanzig Minuten überbacken.
Der Gratin ist eine feine Beilage zu Fleischgerichten, kann aber - zusammen mit Salzkartoffeln oder einem Risotto - auch als fleischlose Mahlzeit serviert werden.
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