Rezept: Italienischer Tomateneintopf
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 3 | Zwiebeln | ca. 0.14 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 2 EL | Rapsöl | ca. 0.11 € |
| 2 Dose(n) | Tomaten (à 240 g - Abtropfgewicht) | ca. 1.70 € |
| 1 Bund | Petersilie - gehackt | ca. 0.73 € |
| 0.5 Bund | Oregano, gehackt | |
| 1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
| 600 g | Kartoffeln (fest kochend) | ca. 0.80 € |
| 1 | Grüne Peperoni - (Gemüsepaprika) | |
| 1 TL | Abgeriebene Limettenschale - (unbehandelt) | |
| 2 EL | Limettensaft | ca. 0.07 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 | Mozzarellakugel (125 g - Abtropfgewicht) |
Zubereitung:
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, grob hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin in 2 bis 3 Minuten glasig dünsten. Dosentomaten, Petersilie, Oregano und Tomatenmark zugeben. Die Tomaten mit einer Gabel etwas zerkleinern. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen.
2. Kartoffeln schälen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Peperoni putzen, waschen und eine Hälfte fein hacken, die andere in feine Ringe schneiden.
3. Zwiebel-Tomaten-Soße mit dem elektrischen Schneidestab pürieren. Kartoffelwürfel und die fein gehackte Peperoni zugeben und zugedeckt 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Peperoni-Ringe, Limettenschale und -saft untermischen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Suppe zum Servieren damit bestreuen.
Pro Person: 275 kcal, 11 g Fett Zubereitung: 30 Minuten
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