Rezept: Joghurt-Sauerrahmterrine mit Räucherlachs und Glattbut
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 8 Portionen:
ZUTATEN | ||
| 200 g | Joghurt | ca. 0.16 € |
| 200 g | Saure Sahne | ca. 0.44 € |
| 1 TL | Koriandergrün; fein gehackt - gehäuft (x) | ca. 0.33 € |
| 5 Blatt | Gelatine | ca. 0.74 € |
| 1 | Zitrone; Saft davon | ca. 0.99 € |
| 200 g | Schlagsahne steif - geschlagen | ca. 1.09 € |
| 280 g | Glattbutt, geräuchert - Scheiben | |
| 220 g | Lachs, geräuchert Scheiben | ca. 7.46 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Pfeffer, weiß; a.d.M. | ||
AUßERDEM | ||
| 1 | Terrinenform für 1 Liter - Flüssigkeit | |
Zubereitung:
Joghurt und Sauerrahm in einer Schüssel glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken.
Die eingeweichte Gelatine in erhitztem Zitronensaft auflösen. In die Joghurtmasse rühren und die Sahne vorsichtig unterheben.
Terrinenform mit Klarsichtfolie auskleiden und mit den Glattbuttscheiben so auslegen, dass diese etwa 5 cm über den terrinenrand hinausragen.
Jeweils im Wechsel eine Schicht Joghurt-Sauerahmmousse und Lachsscheiben hineingeben, bis die Terrine gefüllt ist. Mit den überlappenden Glattbuttscheiben verschließen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Vor dem Servieren die terrine stürzen, Klarsichtfolie abziehen und die terrine mit einem sehr dünnen, scharfen Messer in 2-cm-Scheiben schneiden.
Dazu frisch getoastetes Weißbrot und trockenen Weißwein reichen.
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