Rezept: Kalbsfrikassee
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.75 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 2 -3 Port.:
| 100 g | Kalbsrücken, gewürfelt | |
| 100 g | Hähnchenbrust, gewürfelt | ca. 3.49 € |
| 50 g | Ochsenmark | |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 100 g | Champignons, geviertelt | ca. 0.57 € |
| 2 | Schalotten - gehackt | ca. 0.05 € |
| 0.25 l | Sahne | ca. 1.36 € |
| 0.25 l | Weißwein - trocken | ca. 0.89 € |
| 1 TL | Mehlbutter - gehäuft | ca. 0.02 € |
| 1 Msp. | Muskatblüte | ca. 0.08 € |
| 1 Msp. | Muskatnuss | ca. 0.04 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 1 TL | Petersilie, gehackt - gehäuft (x) | |
| 1 EL | Butter | ca. 0.09 € |
| 5 EL | Gemüse, blanchiert - (Möhren Lauch und |
Zubereitung:
Ochsenmark würfeln und mit Schalotten, Fleischwürfeln und Champignons hell anschwitzen, Knoblauch und Gewürze zufügen, mit Weißwein ablöschen. Pfeffern, leicht salzen und im geschlossenen Topf ca. fünf Minuten köcheln lassen. Danach alles absieben.
Fond um ein Drittel reduzieren, mit Sahne auffüllen und mit Mehlbutter andicken. Abschmecken, mit dem Mixer aufschäumen und Fleischwürfel und blanchiertes Gemüse darin aufkochen. Petersilie darüber geben und anrichten.
Servieren: Als Beilage passen Nudeln.
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