Rezept: Kalbs-Greck nach Großmutterart

Bild: Kalbs-Greck nach Grossmutterart - Zutaten

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.16 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

0.33333333	Kalbslunge
0.66666666	Kalbsherz
	Zwiebeln
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
	Eingesottene Butter
5 dl	Fleischbouillon	ca. 0.04 €
1 Glas	Weißwein
1 EL	Tomatenmark	ca. 0.03 €
	Mehlbutter; aus
1 EL	Zimmerwarme Butter; mit
1 EL	Mehl; gut verknetet	ca. 0.03 €

Zubereitung:

Fleisch (beim Metzger vorbestellen) in zirka 3 Zentimeter große
Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eingesottener
Butter gut anbraten. Zwiebeln grob hacken und mitdämpfen. Mit
Fleischbouillon ablöschen. Weißwein dazugeben. Nach Belieben
Tomatenmark beifügen und eventuell nochmals würzen. Die Sauce zuletzt
mit Mehlbutter binden.

Serviertipp: mit Salzkartoffeln servieren.

Das hier vorgeschlagene Rezept stammt von Marie und Jakob
Schüpfer-Kaufmann aus Ettingen. Jakob Schüpfer schreibt: 'Von meinen
Berufskollegen und Freunden (Mengis + Sticher) wurde mir vor vielen
Jahren das Büchlein Luzerner Kafi geschenkt. Diese darin enthaltenen
Rezepte kochte meine Mutter schon während des Krieges (1939-1945).
Vor einigen Wochen kochte meine Frau auf meinen Wunsch hin Greck.
Dieses Rezept ist im Buch nicht aufgeführt. Aber es lohnt sich, wieder
einmal ein paar Gänge zurückzuschalten und das Einfache zu würdigen.'

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(*) Die Zubereitung von Kalbs-Greck nach Großmutterart erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butterschmalz * Ital. Weißwein D.O.C. * Kalbsherz * Kalbslunge * Klare Fleischsuppe - Pulver * Mehlbutter * Pfeffer schwarz - ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Tomatenmark * Weizenmehl Type 405 * Zwiebeln

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Fleisch Herz Innereien Kalb Lunge

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