Rezept: Kalbshaxe ”blau”
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1 | Kalbshaxe, unausgebeint | |
1 Bund | Suppengemüse | |
3 mittelgr. | Zwiebeln | ca. 0.14 € |
250 g | frische Champignonköpfe | |
700 ml | Riesling | ca. 2.37 € |
2 EL | Weinessig | ca. 0.13 € |
1 TL | Zucker | ca. 0.01 € |
1 TL | Zitonensaft | |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Schnittlauch | ||
Petersilie | ||
Gewürze: | ||
Lorberblatt | ||
Wacholderbeeren | ||
Senfkörner | ||
Pfefferkörner | ||
Koriander | ||
Rosmarin |
Zubereitung:
Kalbshaxe waschen und abtrocknen, salzen und pfeffern. Suppengemüse reinigen und in grobe Würfel oder Streifen schneiden, Zwiebeln in Ringe schneiden. Champignons waschen, putzen und mit Zitronensaft und etwas Salz marinieren.
Ein kleines kochfestes Netz (oder Tee-Ei) mit den Gewürzen füllen. Den Backofen auf 250?C aufheizen.
Die Kalbshaxe mit der Hälfte des Weines und der gleichen Menge Wasser, Zwiebeln, Gewürznetz oder -Ei, Essig und Zucker zugedeckt ca. 1/2 Stunde kräftig (in einem Bräter oder Röbertopf) direkt in der Backröhre durchkochen lassen.
Hitze auf 200?C reduzieren und ständig - ca. alle 10 Minuten - weiter mit Weißwein auffüllen. Ungefähr eine weitere 1/2 bis 3/4 Stunde köcheln lassen.
Mit der Kochgabel den Garungsgrad feststellen, und wenn das Fleisch "gerade noch" kernig ist, die restlichen Zutaten: Suppengemüse und Champignons beifügen, Gewürznetz oder -Ei entfernen. Sud ggfs. noch mit etwas Salz oder Fleischrühe abschmecken.
Kalbshaxe im Ganzen oder tranchiert (in ca. 2-3 cm dicke Scheiben geschnitten), auf eine vorgeheizte, tiefe Platte geben, mit eigenem Sud sowie den darin befindlichen Zutaten übergießen und mit frischem Schnittlauch und Petersilie überstreuen.
Beilagen: Dampfkartoffen und grüner Salat. Getränkeempfehlung: Einen trockenen, kräftigen Frankenwein.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Mascarpone-Zitronen-Creme 4 Portionen Preise: Discount: 3.47 € EU-Bio: 3.47 € Demeter: 3.47 € Eine Zitrone unter fließendem heißem Wasser gut abbürsten und die Schale mit einem Zestenreißer entfernen oder die Zitrone dünn schälen und die Schale in | |
Champignon-Kartoffeln 4 Portionen Preise: Discount: 3.75 € EU-Bio: 5.56 € Demeter: 6.75 € Kartoffeln schälen, gut aushöhlen und in Salzwasser 12 Minuten vorkochen. Champignons putzen, blättrig schneiden und im heißen Fett kurz dünsten. Mit | |
Mangoldcremesuppe 4 Portionen Preise: Discount: 4.96 € EU-Bio: 4.90 € Demeter: 5.12 € Den Strunk vom Mangold abschneiden, die einzelnen Blätter waschen und von den Blattrippen lösen. Rippen in 2 cm breite Streifen schneiden, mit der Hälfte der | |
Apfel-Zwiebel-Quiche mit Speck 1 Rezept Preise: Discount: 7.27 € EU-Bio: 7.59 € Demeter: 9.12 € Mehl, Quark, Butter und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten, zugedeckt 30 Minuten kühlen. Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden. Äpfel schälen, | |
Fleischkranz mit Sauerkraut 4 Portionen Preise: Discount: 14.22 € EU-Bio: 12.81 € Demeter: 16.85 € Für das Sauerkraut Speck in einem Topf auslassen. Apfel und Zwiebel zugeben und andünsten. Sauerkraut, Gewürze, Apfelsaft und Wein zugeben und 1 Stunde leise |