Rezept: Kalbskotelett ”Duroc”
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
4 | Kalbskoteletts | |
6 | Tomaten | ca. 1.93 € |
6 | Schalotten | ca. 0.15 € |
25 kl. | Champignons | |
0.1 l | Weißwein | ca. 0.36 € |
4 | Cognac | |
10 Zweig(e) | Estragon | ca. 0.66 € |
12 kl. | neue Kartoffeln | ca. 1.59 € |
2 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.13 € |
2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
Butter, Öl | ||
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Die Kartoffeln sorgfältig waschen, aber nicht schälen, und längs vierteln. Die Rosmarinnadeln von den Stielen abstreifen und grob hacken, den Knoblauch schälen und fein hacken. Beide Gewürze in etwas Olivenöl andünsten, die Kartoffeln dazu, salzen, pfeffern und mit zwei Esslöffeln Wasser bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 6 Minuten dünsten, dann im offenen Topf fertig braten bis sie weich sind.
4 Tomaten halbieren, 2 Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, dann kalt abschrecken, entkernen und in kleine Würfel schneiden, außerdem 2 Schalotten schälen und fein hacken. Die Schalotten in etwas Olivenöl kurz andünsten, die Tomatenhälften darauf setzen und ebenfalls kurz andünsten. Die Tomatenhälften 5 Minuten im geschlossenen Topf dünsten lassen, dann die Tomatenwürfel mit einer Prise Zucker dazu geben, kurz erhitzen, salzen, pfeffern und alles warm halten.
Die Koteletts auf beiden Seiten dünn mit Mehl bestäuben, salzen, pfeffern und in einer Pfanne oder Casserole mit hohem Rand in einer Mischung aus Öl und Butter von beiden Seiten braun anbraten, 4 Minuten bei mittlerer Hitze weiter braten und mit Alufolie abgedeckt bei 60 Grad im Backofen warm halten.
Die restlichen 4 Schalotten in feine Würfel hacken, im Bratensatz der Koteletts glasig dünsten und die geputzten Champignons dazugeben (wenn sie zu groß sind, halbieren oder vierteln). Kurz andünsten, mit dem Weißwein ablöschen, aufkochen lassen, den Cognac dazu und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss etwas kalte Butter und den fein gehackten Estragon einschwenken, danach darf die Sauce nicht mehr kochen, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die Kalbskoteletts mit der Sauce und den Pilzen überziehen, die Tomatenwürfel auf die geschmorten Tomatenhälften legen und daneben die Kartoffeln setzen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Indisches Ballonbrot - Puri 1 Rezept Preise: Discount: 0.21 € EU-Bio: 0.20 € Demeter: 0.31 € Ergibt ca. 12 Stück. Die beiden Mehlsorten in eine Schüssel sieben. Salz und Öl (1) darübergeben. Das Öl mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung | |
Hähnchen mit Feigen - Blitzmenü Spanien 2 Portionen Preise: Discount: 6.85 € EU-Bio: 21.53 € Demeter: 20.50 € Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine ofenfeste Form mit 2 EL Öl einfetten. Hähnchenbrustfilets salzen, pfeffern und jeweils mit 1 Speckscheibe umwickeln. | |
Heidelbeer-Parfait 4 Portionen Preise: Discount: 3.83 € EU-Bio: 3.83 € Demeter: 4.35 € Die Heidelbeeren kurz im Zitronensaft marinieren und anschließend pürieren. Das Eiweiß steif schlagen und nach und nach den Staubzucker (D: Puderzucker) | |
Gudde Lewwerknepp - Leberknödel auf bessere Art 4 Portionen Preise: Discount: 11.49 € EU-Bio: 11.86 € Demeter: 12.07 € Wasserwecken sind eine Art von Semmeln (Brötchen), die vor allem im schwäbischen Raum beheimatet sind und die u.a. mit Dinkelmehl hergestellt werden. Wir | |
Süßer Mürbeteig - Grundrezept 1 Rezept Preise: Discount: 2.15 € EU-Bio: 1.98 € Demeter: 2.96 € Alle Zutaten möglichst in einem kühlen Raum zum Backen bereitstellen. Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. In der Mitte eine Mulde formen. Zucker und Ei |